墨西哥辣肠肉汁配墨西哥辣椒切达饼干
得州墨西哥风早餐：烤进切达奶酪和墨西哥青辣椒的饼干，浇上用新鲜墨西哥辣肠做的红亮微辣奶油肉汁。
烹饪步骤
将烤箱预热至220 °C。碗中混合面粉、泡打粉和盐，加入冰黄油用指尖搓，留下豌豆大小的黄油粒。
本步骤用料中筋面粉（饼干用） 140g泡打粉 1½茶匙盐（饼干用） ½茶匙无盐黄油（冷藏切丁） 55g
烤箱拌入切达奶酪和一半辣椒碎，倒入冰白脱牛奶，拌到看不见干粉即可。在撒了面粉的台面上拍成13×10 cm、2厘米厚，对折一次再拍开，切成6厘米大小的块。
本步骤用料切达奶酪（粗擦丝） 50g新鲜墨西哥青辣椒（去籽切碎） ½个白脱牛奶（冷藏） 110ml
饼干彼此挨着摆在烤盘上，刷融化的黄油，放入烤箱烤，直到表面金黄、边缘的奶酪冒泡上色。
本步骤用料融化的黄油（刷表面） 1汤匙
烤箱24 cm平底锅倒油，开中火，放入洋葱和辣肠，边压散边炒，炒到辣肠完全熟透没有粉红色、洋葱变软，再加入剩下的辣椒炒1分钟。如果红油太多，只留约2到3大勺，其余舀掉。
本步骤用料食用油 1茶匙新鲜墨西哥辣肠（去肠衣） 180g洋葱（切碎） ½个新鲜墨西哥青辣椒（去籽切碎） ½个
中火均匀撒入面粉，用中火翻炒去掉生粉味。
本步骤用料中筋面粉（肉汁用） 3汤匙
中火牛奶分3次倒入，边倒边搅散结块，用中小火煮至能挂住勺子。挤入少许青柠汁，用盐调味；辣肠本身较咸，先尝再加。
本步骤用料全脂牛奶 340ml青柠 ¼个盐（肉汁调味） 适量
中小火饼干掰开装盘，浇上大量肉汁，捏碎科蒂哈奶酪撒在上面，再撒香菜。
本步骤用料科蒂哈奶酪（或菲达奶酪） 20g香菜（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
新鲜墨西哥辣肠是生肉，一定要彻底炒熟。只有西班牙风干辣肠的话，切小丁、多加1大勺油，短时间煸炒即可。怕辣就把辣椒的白色筋膜和籽仔细去掉。
露营时制作
露营时把面团压成扁圆，放进盖上盖子的铸铁锅用小火两面煎熟，奶酪会更焦香。肉汁只需一个炉头。生辣肠要放在冷藏箱里保持低温。