千层白脱牛奶饼干配自制鼠尾草香肠肉汁
反复折叠出清晰层次的白脱牛奶饼干，配上用鼠尾草、茴香亲手调味的香肠和焦化黄油面糊熬成的浓郁肉汁。
烹饪步骤
碗中放入猪肉馅、鼠尾草、压碎的茴香籽、红辣椒碎、红糖、盐和一部分黑胡椒，用手揉30秒到稍有黏性。盖上保鲜膜冷藏，让味道渗入。同时做饼干。
本步骤用料猪肉馅（约两成肥） 240g干鼠尾草 1茶匙茴香籽（稍压碎） ½茶匙红辣椒碎 1撮红糖 ½茶匙盐（香肠用） ½茶匙现磨粗黑胡椒 0.4茶匙
大碗中混合面粉、泡打粉、糖和盐，把冷冻黄油直接擦丝进去，用叉子轻拌，让每一条黄油都裹上面粉。
本步骤用料中筋面粉（饼干用） 160g泡打粉 2茶匙白砂糖 1茶匙盐（饼干用） ½茶匙无盐黄油（冷冻后擦丝） 75g
倒入冰白脱牛奶，用刮刀拌到刚好成团。在撒了面粉的台面上拍成15×10 cm的长方形，像折信一样三折，转90度再拍开，共重复3次。最后拍成2.5厘米厚，用刀切掉四边再切成方块，这样侧面也能顺利长高。
本步骤用料白脱牛奶（冷藏） 120ml
切好的饼干放进冷冻室让黄油重新变硬，同时把烤箱预热到230°C。把饼干彼此挨着放进20 cm铸铁锅或烤模，刷上融化的黄油，放入烤箱烤，直到高高隆起、呈深金黄色。
本步骤用料融化的黄油（刷表面） 1汤匙
烤箱24 cm平底锅开中大火烧热，放入香肠肉，前1分钟不要翻动，让底部煎出焦壳，再压碎翻炒，总共，炒到没有粉红色。加入黄油融化，让它起泡并散发坚果香、变成浅棕色。
本步骤用料黄油（肉汁用） 15g
中大火转中火，撒入面粉翻炒，炒成浅棕色面糊。用铲子刮起锅底的焦香物，那是肉汁的灵魂。
本步骤用料中筋面粉（肉汁用） 3汤匙
中火牛奶分3次加入并搅打顺滑，用中小火小火慢煮至浓稠。加入淡奶油、肉豆蔻和剩下的黑胡椒，再用盐调味。太稠就再加点牛奶。
本步骤用料全脂牛奶 320ml淡奶油 50ml肉豆蔻 1撮现磨粗黑胡椒 0.6茶匙盐（肉汁调味） 适量
中小火用手掰开温热的饼干露出层次，浇上大量肉汁，撒上细香葱即可。
本步骤用料细香葱（切末） 2汤匙
烹饪小贴士
把黄油冻硬再擦丝，就不会被手温融化，层次会清楚得多。折叠时面团粘手就薄撒些面粉；黄油开始变软时先冷藏10分钟再继续。香肠肉提前一天拌好味道更佳。
露营时制作
香肠肉和折叠好的饼干面团在家做好，装进冷藏箱带去；营地里用带盖荷兰锅，锅底和锅盖都放炭来烤饼干。折叠一定要在凉爽的家里完成，层次才保得住。