饼干配肉汁

烹饪步骤

1. 将烤箱预热至220 °C，烤盘铺好油纸。大碗中放入饼干用面粉、泡打粉和盐，用打蛋器搅匀。

   本步骤用料中筋面粉（饼干用） 140g泡打粉 1½茶匙盐（饼干用） ½茶匙

   烤箱

2. 加入冰冷的黄油丁，用指尖或叉子搓3分钟，直到黄油变成豌豆大小的颗粒。黄油一定要保持冰冷，进烤箱后会化成蒸汽，把饼干撑出层次。手比较热的话，先把整碗放进冰箱冷藏5分钟。

   本步骤用料无盐黄油（冷藏切丁） 55g

3. 倒入冰白脱牛奶，用刮刀拌到看不见干粉即可，面团粗糙不平才是对的。倒在撒了面粉的台面上，用手拍成13×10 cm、约2厘米厚的长方形，对折后再拍开，重复2次。用直径6厘米的模具或杯口垂直压下切出圆形，不要旋转。

   本步骤用料白脱牛奶（冷藏，可用牛奶加柠檬汁代替） 110ml

4. 把饼干彼此轻轻挨着摆在烤盘上，表面刷融化的黄油，放入烤箱烤13分钟，直到长高、表面金黄。烤的同时做肉汁。

   本步骤用料融化的黄油（刷表面） 1汤匙

   烤箱

5. 24 cm平底锅开中大火烧热，放入香肠肉，用铲子边压碎边炒6分钟，炒到没有粉红色、表面焦黄。炒出的油不要倒掉；如果锅里很干，就加入肉汁用黄油化开。

   本步骤用料美式早餐香肠肉（去肠衣，或猪肉馅） 200g黄油（肉汁用，锅中油少时加） 1汤匙

   中大火

6. 转中火，把肉汁用面粉均匀撒在肉上，不停翻炒1分钟30秒，炒去生粉味。

   本步骤用料中筋面粉（肉汁用） 3汤匙

   中火

7. 牛奶分3次倒入，每次都搅匀，避免结块。用中火边煮边经常搅拌5分钟，煮到能挂住勺背的浓稠度，加入黑胡椒，再用盐调味。肉汁放凉会变稠，太稠就加点牛奶调开。

   本步骤用料全脂牛奶 350ml粗磨黑胡椒 ¾茶匙盐（肉汁调味） 适量

   中火

8. 把温热的饼干掰开摊在盘中，浇上大量热肉汁，按喜好再撒一点黑胡椒，立刻享用。