摩洛哥, 中东·非洲 · 摩洛哥蚕豆浓汤（比萨拉）
印式炝油蚕豆达尔（摩洛哥×印度）
用姜黄和生姜炖煮的蚕豆汤，像印度达尔一样粗粗搅散，再浇上用酥油爆香芥菜籽、咖喱叶和蒜片的炝油。
人份2人份
总烹饪时间1小时5分钟
浸泡豆子+ 8小时
难度普通
份量说明患有G6PD缺乏症（蚕豆病）的人绝对不能吃蚕豆。
烹饪步骤
蚕豆瓣用冷水冲洗，挑出杂质，加入约豆子高度3倍的冷水浸泡。
本步骤用料去皮干蚕豆瓣 200g
把豆子沥干，放入直径20 cm的锅中，加入清水、姜黄粉和姜蓉。用大火煮开并撇去浮沫，然后转中小火，锅盖留缝，炖，直到豆子完全散开。注意姜黄很容易染色衣服和砧板。
本步骤用料清水 1,000ml姜黄粉 ½茶匙鲜姜（磨成细蓉） 10g
大火→中小火用打蛋器用力搅打或用压泥器压，做成略带颗粒的达尔质地（不要打得完全细滑）。加入盐和番茄丁，用小火再煮，让番茄融进去。太稠就加一点热水。
本步骤用料盐 ¾茶匙番茄（切小丁） 1个
小火做炝油：在直径14 cm的小锅里放入酥油，用中火烧热，放入芥菜籽，一开始噼啪爆开（手里拿个锅盖挡着防溅），就放入孜然籽、蒜片、掰成两半的干辣椒和咖喱叶，炒。蒜片一变浅金色立刻关火。咖喱叶一碰到热油就会剧烈溅油，脸要离远一点。
本步骤用料酥油（印度澄清黄油） 1½汤匙棕芥菜籽 ½茶匙整粒孜然 ½茶匙大蒜（切薄片） 3个干红辣椒 1个咖喱叶（新鲜或干） 8个
中火把滋滋作响的炝油连油一起浇到达尔上，香气瞬间四溢。挤入柠檬汁，撒上香菜，配米饭或薄饼上桌。
本步骤用料柠檬（取汁） ½个香菜叶（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
炝油一定要在上桌前现做、趁热浇上，香味才足。买不到咖喱叶可以省略，最后撒一点印度综合香料粉代替。没有酥油的话，用食用油和黄油各一半也可以。
露营时制作
豆子在家泡好煮烂带去，到营地用炉头加热，再放番茄煮一会儿。炝油可以用小锅或露营杯做，但芥菜籽会乱跳，记得在挡风板内侧操作并备好锅盖。