摩洛哥, 中东·非洲 · 摩洛哥蚕豆浓汤（比萨拉）
打发蚕豆蘸酱配孜然辣椒黄油
蚕豆加芝麻酱和冰水打得像云朵一样蓬松，浇上滋滋作响的孜然辣椒黄油，配温热口袋饼，适合大家一起分享。
人份2人份
总烹饪时间55分钟
浸泡豆子+ 8小时
难度简单
份量说明患有G6PD缺乏症（蚕豆病）的人绝对不能吃蚕豆。含芝麻酱（芝麻）。
烹饪步骤
蚕豆瓣用冷水冲洗，挑出杂质，加入约豆子高度3倍的冷水浸泡。
本步骤用料去皮干蚕豆瓣 120g
把豆子沥干，放入直径18 cm的锅中，加入清水和去皮大蒜。用大火煮开并撇去浮沫，然后转中小火煮，直到豆子完全软烂、用手指一压就成泥。倒进筛网沥干，放约10分钟散去热气。
本步骤用料清水 800ml大蒜（瓣） 2个
大火→中小火把豆子和大蒜放进料理机，加入柠檬汁、芝麻酱、橄榄油和盐，搅打，同时一勺一勺加入冰水：冰水会让颜色变浅，并打进空气，让蘸酱变得蓬松。中途刮一下内壁，打到顺滑柔软后尝味调整。
本步骤用料柠檬（取汁） ½个中东芝麻酱 1½汤匙特级初榨橄榄油 2½汤匙盐 ½茶匙冰水 3汤匙
把烤箱预热到180 °C。手上沾点水轻轻抹湿口袋饼，放进烤箱加热，至柔软热乎。（没有烤箱的话，用不放油的平底锅两面加热也可以。）切成三角块。
本步骤用料口袋饼（皮塔饼） 2个
烤箱小锅中放入黄油，用中火融化，让它起泡，直到散发坚果香。关火后拌入孜然粉、红椒粉和辣椒片，黄油会变成砖红色。香料要关火后再放，否则会焦。
本步骤用料黄油 25g孜然粉 ½茶匙甜红椒粉 ½茶匙阿勒颇辣椒片（或粗辣椒碎） ½茶匙
中火把蘸酱抹在盘中，用勺背旋出一圈凹槽。把热香料黄油倒进凹槽，撒上欧芹，配温热的口袋饼马上上桌。
本步骤用料意大利欧芹（切碎） 1汤匙
烹饪小贴士
冰水是蘸酱蓬松的关键，一定要够冰。蘸酱可冷藏保存3天，上桌前现做黄油浇上即可。也可以配黄瓜条、胡萝卜条蘸着吃。
露营时制作
蘸酱在家做好，装进密封盒放入冷藏箱。到营地后把口袋饼放在烤架或平底锅上烤热，用露营杯融化黄油、拌入香料浇上，就是一道简单又出彩的下酒小食。