油封大蒜孜然油蚕豆浓汤
餐厅风味的比萨拉：用橄榄油慢慢油封的香甜大蒜，过筛后丝般细滑的蚕豆泥，再淋上烟熏红椒孜然籽红油。
烹饪步骤
蚕豆瓣用冷水冲洗2到3遍，挑出杂质，加入约豆子高度3倍的冷水浸泡。用手指一捏就碎即可。
本步骤用料去皮干蚕豆瓣 200g
做油封大蒜：把去皮大蒜和全部橄榄油放入直径14 cm的小锅，用小火加热。油里只应冒出很细的小泡；蒜瓣变成浅金色、用刀一插像软黄油一样就好了。蒜变深褐色会发苦，所以火一定要小。蒜和油都留着，分次使用。
本步骤用料大蒜（去皮） 6个特级初榨橄榄油 5汤匙
小火在直径20 cm的锅里舀入约四分之一的蒜油（只要油），放入洋葱末，用中火炒，炒到洋葱透明变软但不上色，汤的颜色才会清亮。
本步骤用料洋葱（切细末） ½个
中火加入沥干的蚕豆和清水。用大火煮开并撇去浮沫，然后转中小火，锅盖留缝，炖，直到豆子完全散开。期间不时搅动锅底，太稠就加些热水。
本步骤用料清水 1,000ml
大火→中小火关火，加入一半的油封蒜瓣（只要蒜）、盐和柠檬汁，用手持料理棒搅打3分钟至非常细腻。想要丝般顺滑，就用汤勺背把它压过细筛。浓度以从勺子上缓缓流下为准，需要时用热水调稀，再尝味调整。
本步骤用料盐 1茶匙柠檬（取汁） ½个
做香料油：把剩下的蒜油和蒜瓣放进小锅，用小火加热，放入孜然籽炒，直到香气浓郁。立刻离火，拌入烟熏红椒粉和卡宴辣椒粉；红椒粉在火上几秒钟就会焦苦。
本步骤用料整粒孜然 1茶匙烟熏红椒粉 ¾茶匙卡宴辣椒粉 1撮
小火把热浓汤盛入碗中，用勺背在中间压出一个浅窝，倒入红色香料油和蒜瓣，撒上香菜碎。
本步骤用料香菜叶（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
油封大蒜可以多做一些，抹面包也非常好吃。泡在油里的大蒜一定要冷藏，不要放在室温。孜然籽先用研钵稍微压碎，香气会更浓。
露营时制作
浓汤和油封大蒜在家做好，分别密封放进冷藏箱。到营地后用炉头加热浓汤，再用小锅或露营杯加热蒜油、炒香孜然，离火后拌入红椒粉淋上即可。