摩洛哥, 中东·非洲
摩洛哥蚕豆浓汤（比萨拉）
去皮干蚕豆瓣和大蒜一起炖烂打成细滑浓汤，再淋上大量橄榄油、撒孜然和红椒粉，是摩洛哥朴实的早餐汤。
人份2人份
总烹饪时间1小时
浸泡豆子+ 8小时
难度简单
份量说明患有G6PD缺乏症（蚕豆病）的人绝对不能吃蚕豆。
烹饪步骤
把蚕豆瓣倒进筛网，用冷水冲洗2到3遍，挑出小石子和发黑的豆子。放入碗中，加入约豆子高度3倍的冷水，浸泡（前一晚泡上最方便）。泡好的豆子会胀大近一倍，用手指一捏就碎。
本步骤用料去皮干蚕豆瓣 200g
把豆子沥干，放进直径20 cm的锅里，加入清水和去皮的整瓣大蒜。用大火煮开，用汤勺撇去白色浮沫。煮开后转中小火，锅盖留一条缝，炖，直到豆子完全散开、用勺子一压就像粥一样烂。期间不时搅拌以免粘底，如果太稠就加一点热水。
本步骤用料清水 1,000ml大蒜（瓣） 3个
大火→中小火关火，加入盐、一半孜然粉和一半橄榄油。用手持料理棒搅打2到3分钟，打到像奶油一样顺滑。（用台式搅拌机的话要少量分批，盖子上压一块毛巾，热汤可能会喷出来。）
本步骤用料盐 1茶匙孜然粉 ½茶匙特级初榨橄榄油 2汤匙
把锅放回小火上，从锅底搅拌着加热。浓度以浓稠的奶油浓汤为宜：太稠就一勺一勺加热水，太稀就再煮一会儿。尝味后用盐调整。
小火盛入温热的碗中，淋上剩下的橄榄油，撒上剩余的孜然粉、红椒粉和卡宴辣椒粉，配柠檬角上桌。吃之前挤上柠檬汁，用面包蘸着吃。
本步骤用料特级初榨橄榄油 2汤匙孜然粉 ½茶匙甜红椒粉 1茶匙卡宴辣椒粉 1撮柠檬（切角） ½个
烹饪小贴士
用已去皮的黄色蚕豆瓣，不用再剥皮，打出来也更细滑。蚕豆汤放凉后会迅速变稠，每次回热时加少许水调回浓度即可。表面的橄榄油要淋得大方，这才是摩洛哥的吃法。
露营时制作
在家把豆子泡好煮烂，装进密封盒放入冷藏箱带去营地，到了用炉头加热、再用叉子或压泥器压碎即可。没有料理棒的话，就把豆子炖到完全散开，再用打蛋器用力搅拌。