荷兰, 欧洲 · 荷兰炸肉丸(Bitterballen)
荷兰肉丸馅酥炸吐司
把荷兰炸肉丸的浓郁牛肉酱和高达奶酪夹进吐司,裹上日式面包糠煎得金黄,外酥内滑、奶酪拉丝的咖啡馆三明治。
人份2人份
总烹饪时间33分钟
冷藏定型+ 30分钟
难度普通
烹饪步骤
洋葱切碎。20 cm平底锅中放四成黄油融化,下洋葱和牛肉末用中大火炒,用铲子把肉末压散,炒到完全变色并略微焦黄。
本步骤用料黄油 10g洋葱 ½个牛肉末 120g
中大火把面粉撒在肉上翻炒1分钟去掉生粉味,再一点点倒入热高汤,不停搅拌。用中小火煮,煮到舀在勺子上不会流下的浓稠度,加入欧芹、肉豆蔻和黑胡椒,尝味。
本步骤用料中筋面粉 4汤匙牛肉高汤(热) 200ml欧芹(切碎) 2汤匙肉豆蔻粉 1撮黑胡椒 适量
中小火把肉酱摊在大盘子里放凉,再冷藏定型。冷的肉酱好抹,煎的时候也不会流出来。
在一半的吐司上抹1厘米厚的肉酱,四边各留5毫米。铺上高达奶酪,盖上另一片吐司,用手掌压紧。
本步骤用料白吐司(1.5厘米厚) 4个高达奶酪片 2个
在一个宽盘里打散鸡蛋和牛奶,另一个盘里放面包糠。三明治两面和四边快速蘸上蛋液,再按压裹满面包糠。
本步骤用料鸡蛋 1个牛奶 2汤匙日式面包糠 50g
26 cm平底锅里放油和剩下的黄油,用中火加热。丢一粒面包糠能立刻轻轻冒泡(约170°C)时放入三明治,每面煎,用铲子轻压,煎到深金黄色、奶酪融化。3到4人份分两批煎,朝远离自己的方向放入以免溅油。
本步骤用料植物油 2汤匙黄油 15g
中火放在厨房纸上稍微吸油,斜切成两半,配芥末酱上桌。
本步骤用料芥末酱 2茶匙
烹饪小贴士
肉酱前一天做好会凝得更结实,更好操作。如果有剩下的炸肉丸肉酱,直接用就好。高达也可以换成埃门塔尔或切达。
露营时制作
在家做好肉酱冷藏带去,营地再抹到吐司上、裹面包糠,用铸铁锅小火慢煎。盖上锅盖奶酪更容易融化。