俄罗斯, 欧洲 · 俄式薄饼（布林饼）
荞麦发酵布林饼配烟熏三文鱼
荞麦粉加酵母两次发酵，煎成松软带坚果香的小圆饼，铺上烟熏三文鱼、酸奶油和莳萝的餐厅版布林饼。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
发酵+ 1小时30分钟
难度较难
份量说明冷熏三文鱼是未经加热的生鱼。孕妇、老人或免疫力较弱的人请改用热熏（已熟）三文鱼或其他配料。
烹饪步骤
牛奶倒入小锅，用小火加热，滴在手背上感觉微温（约37℃）即可；太烫会烫死酵母。倒进大碗，加入酵母、白糖、荞麦粉和一半中筋面粉，搅成顺滑的酵头面糊。
本步骤用料牛奶 200ml即发干酵母 ¾茶匙白糖 1茶匙荞麦粉 50g中筋面粉 25g
小火盖上保鲜膜放在温暖处（25~30℃）发酵，直到体积约涨到两倍、表面布满气泡。
黄油融化，鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进干净的碗里备用。把蛋黄、盐、一部分融化黄油和剩下的中筋面粉加入面糊搅匀，再盖上发酵。
本步骤用料鸡蛋（蛋黄蛋白分开） 1个盐 1撮黄油 10g中筋面粉 25g
把蛋白打到湿性发泡（提起尖角微微弯曲），分两次加入面糊，用刮刀从底部往上轻轻翻拌。保住气泡，饼才松软。
24 cm平底锅用中火烧热，用刷子薄薄刷上剩下的融化黄油。每个饼舀2汤匙面糊，摊成直径8~9 cm的圆，煎，表面气泡破开、边缘变干时翻面，再煎。分批煎，不要挤满锅，每批重新刷黄油；煎好的饼用干净的布包住保温。
本步骤用料黄油 15g
中火在温热的饼上抹一点酸奶油，放上折好的烟熏三文鱼，撒莳萝，配柠檬角立刻上桌。
本步骤用料酸奶油 100g烟熏三文鱼片 100g莳萝（切碎） 1½汤匙柠檬（切角） ½个
烹饪小贴士
全用荞麦粉面糊容易散，掺入面粉才能成形。表面上色太快就把火稍调小。吃不完的饼可冷冻，用干锅回热即可。
露营时制作
在家完成发酵，在加入蛋白之前装进保温箱带去，到营地再拌入蛋白现煎。烟熏三文鱼一定要冷藏，上桌前再拿出来。