骰子牛肉薯条牛排配青柠胡椒黄油（越南×法国）
越南摇晃牛肉遇上法式小酒馆：两次油炸的酥脆薯条，加上鱼露青柠黑胡椒黄油在热牛肉上慢慢融化。
烹饪步骤
土豆去皮，切成1厘米粗的条，泡在冷水里。牛肉切2.5厘米的块，擦干，加入大部分蒜末、蚝油、生抽、白糖和部分黑胡椒拌匀。土豆继续泡水，牛肉放冰箱，一起放。
本步骤用料粉质土豆 400g牛西冷或牛臀肉 300g大蒜（瓣） 1¾个蚝油 1汤匙生抽 2茶匙白糖 1茶匙粗磨黑胡椒 ½茶匙
青柠胡椒黄油：软化的黄油加剩下的蒜（磨成蓉）、青柠皮屑和1小勺青柠汁、鱼露、剩下的黑胡椒，搅拌均匀。用保鲜膜卷成圆柱，冷藏变硬。剩下的青柠切角备用。
本步骤用料黄油（室温软化） 30g大蒜（瓣） 1¼个青柠 1个鱼露 1茶匙粗磨黑胡椒 ¼茶匙
第一次炸：用厨房纸把土豆彻底擦干（有水会溅油）。20 cm深锅倒油，不超过锅的三分之一，用中火加热到160 °C。土豆分小批下锅，每批炸，炸到变软熟透但还没上色时捞出。
本步骤用料油炸用油 1,000ml
中火第二次炸：转中大火，把油温升到190 °C，土豆再分批下锅，每批炸，至金黄酥脆。捞到厨房纸上，立刻撒盐。炸的时候人不要离开；万一起火，千万别浇水，盖上锅盖并关火。
本步骤用料片状海盐 ½茶匙
中大火铸铁锅用大火烧到冒烟，倒入煎肉用的油，牛肉平铺一层，分1批，每批煎。先别动煎1分钟，再颠锅让牛肉翻滚，外面深褐色、里面粉红即可。
本步骤用料植物油（煎肉用） 1½汤匙
大火盘子铺上西洋菜，放上牛肉，把青柠胡椒黄油切成厚片放在热牛肉上让它融化。配薯条和青柠角立刻上桌。
本步骤用料西洋菜 60g
烹饪小贴士
没有温度计的话，把干燥的木筷插进油里：小泡慢慢冒出约160 °C，大量气泡猛烈冒出约190 °C。青柠黄油可以多做一些冷冻，配别的牛排或烤玉米都好吃。
露营时制作
露营时不油炸：土豆切角，拌油和盐，用锡纸包好埋进炭火烤25～30分钟。牛肉用炭火上烧到冒烟的铸铁锅煎，青柠黄油在家做好放冷藏箱带去。