越南, 亚洲
越南骰子牛肉（Bò Lúc Lắc）
蒜香蚝油腌过的牛肉粒，在冒烟的热锅里边颠边煎到焦香，配西洋菜、番茄和青柠椒盐蘸料的越南家常菜。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
腌制+ 20分钟
难度普通
份量说明中心保留粉红色只适用于整块牛肉。给小孩、孕妇和老人吃时，请煎到中心完全没有粉色。
烹饪步骤
牛肉切成2.5厘米见方的块，用厨房纸吸干水分。碗里放一半的蒜末、蚝油、生抽、鱼露、白糖、部分黑胡椒和少许油，放入牛肉抓匀，室温腌（超过30分钟就放冰箱）。
本步骤用料牛西冷或牛臀肉 300g大蒜（瓣） 2个蚝油 1汤匙生抽 2茶匙鱼露 1茶匙白糖 1茶匙粗磨黑胡椒 ½茶匙植物油 ½汤匙
同时把紫洋葱和甜椒切成2.5厘米的方片，番茄切成薄瓣。西洋菜或生菜洗净沥干，铺在盘子上。
蘸料（越南青柠椒盐）：小碟里放盐和剩下的黑胡椒，上桌前再挤入青柠汁拌匀。
本步骤用料青柠 1个盐 ½茶匙粗磨黑胡椒 ¼茶匙
26 cm铸铁锅或炒锅用大火烧，倒入大部分的油。油面开始冒轻烟就可以了。锅一定要够热，牛肉才能立刻上色，而不会出水。
本步骤用料植物油 1½汤匙
大火牛肉平铺一层，先别动，煎1分钟。然后前后颠锅（“lúc lắc”就是摇晃的意思）让牛肉翻滚，用大火每批煎，分1批煎。外面深褐色、里面还是粉红（五分熟）时盛出。
大火同一个锅倒入剩下的油，用大火把洋葱和甜椒炒。放入剩下的蒜末和黄油，黄油起泡后把牛肉和盘里的肉汁倒回锅中，颠锅让每块都裹上酱汁。
本步骤用料植物油 ½汤匙紫洋葱 ½个红甜椒 ½个大蒜（瓣） 2个黄油 1汤匙
大火把牛肉堆在铺好菜的盘子上，周围摆上番茄。牛肉蘸青柠椒盐，配西洋菜一起吃。配一碗白米饭最好。
本步骤用料西洋菜或生菜 60g番茄 1个
烹饪小贴士
最常见的错误是一次下太多肉：锅温一降，牛肉就变成煮的。一定要分批煎。换成牛里脊会更嫩；喜欢全熟的话，每批多煎1分钟。
露营时制作
露营时用卡式炉或炭火把铸铁锅烧到冒烟，做法完全一样。牛肉在家腌好装密封袋放冷藏箱带去；油烟较大，要远离帐篷烹饪。