巴西, 美洲 · 巴西木薯椰奶虾(Bobó)
木薯意式团子配Bobó椰奶虾酱(巴西×意大利)
用煮软的木薯做成软糯的意式团子(gnocchi),拌入椰奶和棕榈油做的Bobó风味虾酱,撒上帕玛森芝士和罗勒。
人份2人份
总烹饪时间1小时
难度普通
份量说明木薯绝对不能生吃。去皮、去掉中间木质芯,煮到完全软烂才安全。请购买食用的甜木薯。
烹饪步骤
木薯切成5厘米段,纵向剖开去芯,和水一起放入3 L的锅中。大火煮沸后转中火煮,煮到用叉子一压就碎的程度。
本步骤用料木薯(去皮) 300g水(煮木薯用) 1½L
大火→中火彻底沥干,挑掉剩余的芯丝,趁热用压泥器或叉子压成细泥,同时拌入黄油和盐。摊开晾散去水汽,面团才不会黏。
本步骤用料黄油 10g盐(面团用) ½茶匙
在温热的木薯泥里分次加入面粉,轻轻揉成不粘手的软面团。揉太久会变硬。在撒了手粉的案板上搓成直径2厘米的长条,切成2厘米小段,用叉子压出纹路。
本步骤用料中筋面粉(含手粉) 80g
酱汁:24 cm的平底锅中倒橄榄油,中火加热,蒜片炒30秒,加入番茄丁炒。放入虾仁炒,变红即可。
本步骤用料橄榄油 1½汤匙蒜瓣 2个番茄 1个虾仁(去壳去虾线) 240g
中火加入椰奶、棕榈油、盐和辣椒碎,小火煮成轻盈的奶油酱,关火后拌入青柠汁。
本步骤用料椰奶 160ml红棕榈油(dendê) 1½汤匙盐(酱汁用) ½茶匙辣椒碎 ¼茶匙青柠(取汁) ½个
小火在3 L的锅中加煮团子的水和盐,大火烧至大滚。分批下团子,浮起后再煮,用漏勺直接捞进酱汁锅里。加一两勺煮面水轻轻拌匀,装盘后撒上撕碎的罗勒和现磨帕玛森芝士。
本步骤用料水(煮团子用) 2L盐(煮团子水用) 1½茶匙罗勒叶 8个帕玛森芝士 20g
大火
烹饪小贴士
团子在撒了手粉的托盘上互不接触地冷冻,可保存一个月,冷冻状态直接下锅(多煮1分钟)。面团一直粘手的话,每次只加一勺面粉。
露营时制作
在家把团子做好冷冻,放冷藏箱带去,营地里只要一口锅煮团子、一口平底锅做酱汁即可。