巴西, 美洲
巴西木薯椰奶虾(Bobó)
巴西巴伊亚的经典虾料理:煮软的木薯与椰奶打成丝滑奶油,加入虾仁、番茄和棕榈油慢煮而成。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
难度普通
份量说明木薯绝对不能生吃。去皮、去掉中间木质芯,煮到完全软烂才安全。请购买食用的甜木薯。
烹饪步骤
虾去壳,挑出背部黑色虾线后放入碗中,加青柠汁、部分盐和黑胡椒拌匀,放冰箱腌。腌得更久,青柠的酸会让虾肉变得松散。
本步骤用料虾仁(去壳去虾线) 300g青柠(取汁) ½个盐 ¼茶匙黑胡椒粉 1撮
木薯切成5厘米长段,用刀削去厚皮,纵向剖开,抽出中间坚硬的芯。和水一起放入3 L的锅中,大火煮沸后转中火煮。叉子能轻松插入、表面开始裂开就熟了。
本步骤用料木薯(去皮) 300g水 1½L
大火→中火捞出木薯,挑掉剩余的芯丝,趁热和大部分椰奶一起放入搅拌机打成顺滑的奶油状。太稠就加一两勺煮木薯的水。
本步骤用料椰奶 140ml
在24 cm的宽平底锅中倒入橄榄油,中火加热,放入洋葱碎、蒜末和彩椒丁炒至变软。加入番茄丁再炒,炒到番茄软烂成酱。
本步骤用料橄榄油 1½汤匙洋葱 1个蒜瓣 2个彩椒 ½个番茄 1个
中火把腌好的虾连汁一起倒入,中大火炒,虾一变红就立刻进行下一步。现在就炒熟的话,最后会变老。
中大火加入木薯奶油、剩下的椰奶、棕榈油和剩下的盐,小火边搅边煮,煮成带橙色的浓稠奶油状。虾卷成C形、内部完全不透明就完成了。关火拌入香菜碎,配白米饭上桌。
本步骤用料椰奶 60ml红棕榈油(dendê) 2汤匙盐 ½茶匙香菜 10g
小火
烹饪小贴士
用冷冻木薯不需要处理,煮的时间差不多。红棕榈油味道浓郁,先少放,尝过再加。买不到的话可以用橄榄油加少许红椒粉上色,但风味会不同。
露营时制作
在家做好木薯奶油,装密封盒放冷藏箱带去,在营地只要一口平底锅炒酱汁和虾,15分钟左右就能完成。虾要放在冰上冷藏。