虾壳高汤煎虾版巴西木薯椰奶虾

烹饪步骤

1. 虾剥去头和壳,保留尾部最后一节,虾头虾壳留着备用。背部浅浅划开去虾线,加一半青柠汁、部分盐和部分蒜末拌匀,放冰箱腌15分钟。

   本步骤用料带壳虾(最好带头) 400g青柠(皮屑和汁) ¼个盐 ¼茶匙蒜瓣 0.9个

2. 高汤:20 cm的锅中倒橄榄油,中大火加热,放入虾头虾壳炒4分钟,用铲子用力压,炒到变红、散发香气。加入部分切大块的洋葱和水,煮沸后转中小火煮20分钟。用筛网过滤,压榨虾壳挤出汤汁。

   本步骤用料橄榄油(熬高汤用) 1茶匙洋葱 ¼个水(熬高汤用) 800ml

   中大火→中小火

3. 处理好的木薯(5厘米段、去芯)放入滤好的高汤中,不够就加水没过,中火煮22分钟至非常软烂。捞出木薯(高汤留用),和部分椰奶、一勺高汤一起用搅拌机打到丝绒般顺滑。

   本步骤用料木薯(去皮) 300g椰奶 120ml

   中火

4. 26 cm的平底锅用大火烧到微微冒烟,倒入部分棕榈油,把虾单层铺开,每面煎1分钟30秒。表面上色、内部约八分熟时盛出。锅里太挤会出水,要分批煎。

   本步骤用料红棕榈油(dendê) 1汤匙

   大火

5. 同一锅转中火,放入剩下的洋葱和蒜、彩椒丁和去籽辣椒炒6分钟。加入番茄,一边把锅底的虾香刮起来一边炒到软烂成酱。

   本步骤用料洋葱 ¾个蒜瓣 2⅛个红彩椒 ½个马拉盖塔辣椒(或小米辣) 1个番茄 1个

   中火

6. 加入木薯奶油、剩下的椰奶、剩下的棕榈油和剩下的盐,小火煮4分钟,太稠就用剩下的高汤调稀。放回虾和渗出的汁,只加热1分钟让虾熟透,关火拌入青柠皮屑、剩下的青柠汁和香菜。

   本步骤用料椰奶 80ml红棕榈油(dendê) 1½汤匙盐 ¾茶匙青柠(皮屑和汁) ¼个香菜 10g

   小火