Bobó鲜虾木薯焗盅(Escondidinho)

烹饪步骤

1. 木薯切成5厘米段,纵向剖开去芯,和水一起放入3 L的锅中。大火煮沸后转中火煮22分钟,煮到用叉子一碰就碎。

   本步骤用料木薯(去皮) 300g水 1½L

   大火→中火

2. 沥干,挑掉剩余的芯丝,趁热加入黄油、一半椰奶和部分盐,压成细腻顺滑的泥。太干就再加一点椰奶。

   本步骤用料黄油 20g椰奶 60ml盐 ¼茶匙

3. 24 cm的平底锅中倒橄榄油,中火加热,放入洋葱碎和蒜末炒4分钟。加入番茄丁和切成三段的虾仁炒2分钟,虾刚变红就关火。进烤箱还会再熟,这里不要炒透。

   本步骤用料橄榄油 1汤匙洋葱 ½个蒜瓣 2个番茄 1个虾仁(去壳去虾线) 240g

   中火

4. 在关火的锅中加入剩下的椰奶、棕榈油、奶油奶酪、剩下的盐和香菜碎,搅拌到奶油奶酪融化,成为浓郁的馅料。

   本步骤用料椰奶 60ml红棕榈油(dendê) 1½汤匙奶油奶酪 60g盐 ½茶匙香菜 10g

5. 烤箱预热到200°C。在18×12 cm的烤盘里铺一半木薯泥,放上虾馅,再盖上剩下的木薯泥,用勺子抹平。均匀撒上帕玛森和马苏里拉芝士。

   本步骤用料帕玛森芝士(擦碎) 30g马苏里拉芝士碎 40g

6. 用200 °C烤18分钟,烤到边缘冒泡、表面呈深金黄色即可。静置5分钟后再盛出。