羊肉博博蒂配南非黄米饭

烹饪步骤

1. 将烤箱预热至170°C。吐司撕碎泡入牛奶。芫荽籽和孜然放入不放油的锅中，用中小火边晃锅边炒2分钟，颜色略深并开始噼啪作响时取出，用研钵磨成细粉。

   本步骤用料白吐司（放了一天的） 1个牛奶 120ml整粒芫荽籽 1茶匙整粒孜然 ½茶匙

   中小火→烤箱

2. 在24 cm锅中化开大部分黄油，放入洋葱、大蒜和姜，用中小火慢炒10分钟。不要着急，洋葱炒到深金黄色、出甜味，是这道菜的风味关键。

   本步骤用料黄油 14g洋葱（切细末） 1个大蒜（瓣） 2个鲜姜（磨成泥） 10g

   中小火

3. 加入磨好的香料、咖喱粉和姜黄，略炒出香，转中大火。放入羊肉末和牛肉末，前1分钟不要翻动，让锅底煎出焦色，再压散翻炒，共炒7分钟，直到汁水收干、散发焦香。

   本步骤用料咖喱粉 1½茶匙姜黄粉 ½茶匙羊肉末 125g牛肉末 125g

   中大火

4. 把吐司挤干（牛奶留着）捏碎放入，再加苹果丝、杏子酱、果酱、杏仁片、大部分葡萄干、柠檬皮屑和汁以及盐。转小火边炒边煮5分钟，煮到湿润但不出汁，尝味调整。

   本步骤用料酸口苹果（带皮擦成丝） ½个杏子酱 2茶匙水果酸辣酱 2汤匙烤杏仁片 20g葡萄干 20g柠檬（皮屑和汁） ½个盐 ¾茶匙

   小火

5. 把肉末压实铺进20×15 cm的烤盘。在留下的牛奶中加入鸡蛋、淡奶油和肉豆蔻，轻轻搅匀，尽量不要打出气泡，慢慢倒在肉上，插上香叶。放入烤箱烤35分钟，烤到边缘凝固、中心只轻微晃动、表面局部金黄即可取出。低温烘烤能让蛋奶层更丝滑。

   本步骤用料鸡蛋 1个淡奶油 60ml肉豆蔻 1撮香叶（月桂叶） 2个

   烤箱

6. 烤的同时煮黄米饭。米淘洗到水清，放入16 cm锅中，加水、煮饭用姜黄、肉桂棒、剩下的葡萄干、白糖、盐和剩下的黄油。用大火煮开后盖上锅盖，转小火煮15分钟，关火后不要开盖，再焖5分钟。用叉子把米饭拨松。

   本步骤用料长粒米 100g水（煮饭用） 200ml姜黄粉（煮饭用） ¼茶匙肉桂棒 1个葡萄干 9.9g白糖（煮饭用） 1茶匙盐（煮饭用） 1撮黄油 6g

   大火→小火

7. 博博蒂静置10分钟让蛋奶层定型后切块，配黄米饭和果酱上桌。吃之前取出香叶和肉桂棒。