意大利, 欧洲 · 博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）
味噌肉酱乌冬面
用日本白味噌和香菇提鲜、30分钟就能做好的博洛尼亚风肉酱，大量拌进筋道的乌冬面里，日意融合的一碗面。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度简单
烹饪步骤
洋葱、胡萝卜和香菇切成5毫米左右的小丁，大蒜切成细末。味噌先用几勺高汤化开，之后拌进去才不会结块。
本步骤用料日本白味噌 2汤匙鲣鱼高汤或清水 20ml
在直径24 cm的深平底锅里倒油，用中火把洋葱、胡萝卜、香菇、蒜末和姜泥炒，洋葱变透明、香菇的水分炒干即可。
本步骤用料食用油 1汤匙洋葱 ½个胡萝卜 ½个鲜香菇 3个大蒜(瓣) 1个姜泥 1茶匙
中火把火调到中大火，放入猪肉末和牛肉末，用铲子边炒边打散，炒。肉末完全变色、锅底出现棕色焦痕后进入下一步。
本步骤用料猪肉末 160g牛肉末 80g
中大火加入番茄膏炒1分钟去掉酸涩味，再倒入化开的味噌、剩余高汤、番茄泥、酱油和味醂拌匀。不盖锅盖，用中小火煮，期间不时搅拌。用铲子划过锅底留下的痕迹会慢慢合拢时，关火拌入黄油。
本步骤用料番茄膏 1½汤匙鲣鱼高汤或清水 180ml番茄泥 160ml酱油 2茶匙味醂 2汤匙黄油 15g
中小火在直径20 cm的锅里烧一大锅水，用大火烧到大滚后放入冷冻乌冬面煮，面条散开、中心也变软后捞出沥干。
本步骤用料冷冻乌冬面 400g
大火把酱汁锅放回小火上，加入乌冬面翻拌。酱汁太稠可以加1到2大勺煮面水。装碗后撒上葱花、芝麻和七味粉。
本步骤用料小葱(切葱花) 10g熟芝麻 1茶匙七味粉 适量
小火
烹饪小贴士
不同牌子的味噌咸度差别很大，酱油要最后尝过再加。乌冬也可以换成意大利面或新鲜拉面，上面放一颗温泉蛋会更顺滑。
露营时制作
酱汁在家做好，装进保鲜袋压平冷冻，解冻更快。冷冻乌冬在保温箱里半解冻也没关系，直接放进开水里煮。水不够的话，可以把面直接放进酱汁锅，加50毫升水盖上盖子焖热。