意大利, 欧洲
博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）
将肉末和蔬菜与牛奶、葡萄酒一起长时间炖煮而成，是意大利博洛尼亚风味的肉酱意面。
人份2人份
总烹饪时间2小时40分钟
难度普通
份量说明肉酱份量太少时，2小时内锅底会烧焦，因此最少按2人份熬煮。选择1人份时会做出2人份的酱，剩下的酱可冷藏保存3天、冷冻保存3个月。
烹饪步骤
将洋葱、胡萝卜和西芹切成米粒大小的碎末。在直径20 cm的厚底锅中融化橄榄油和黄油，放入意式培根和蔬菜，用中小火炒，炒到蔬菜变软变透明。
本步骤用料橄榄油 1汤匙黄油 10g意式培根或培根（切碎） 30g洋葱 ½个胡萝卜 ½个西芹茎 ½个
中小火加入牛肉末和猪肉末，用中大火一边用锅铲压碎一边炒。红色消失、锅底发出滋滋声即可。
本步骤用料牛肉末 125g猪肉末 75g
中大火倒入葡萄酒，用中大火收汁到酒精味消失，然后加入牛奶再次收汁。总共需要。
本步骤用料干白葡萄酒（或红葡萄酒） 60ml牛奶 60ml
中大火加入番茄泥、番茄膏和高汤搅匀，锅盖斜盖，用小火慢炖。每20~30分钟刮一下锅底搅拌，太稠时少量补充高汤或水。表面浮起一层红油后，用盐和胡椒粉调味。
本步骤用料番茄泥（Passata） 200ml番茄膏 1汤匙牛肉高汤（或水） 150ml盐·胡椒粉 适量
小火在直径22 cm的锅中加入水和盐，用大火煮沸，将意面煮约（比包装标示时间少1分钟），然后与酱汁一起在锅中翻拌1分钟，撒上帕玛森干酪。
本步骤用料煮意面的水 2L盐（煮意面水用） 1汤匙宽面（Tagliatelle）或意大利细面 200g帕玛森干酪（Parmigiano Reggiano） 30g
大火
烹饪小贴士
博洛尼亚正宗做法不放大蒜和香草。放一天味道会更浓郁，建议前一天熬好。
露营时制作
肉酱在家熬好冷冻带去，现场用炉头加热，只煮意面就行。水不够时，意面每次按2人份分开煮。