手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱
肉末单独大火煎出焦香，再慢炖3小时成肉酱，配上手擀鸡蛋宽面，用冷黄油和帕玛森芝士拌出光泽，地道博洛尼亚做法。
烹饪步骤
把面粉在案板上堆成小山，中间挖个坑，打入鸡蛋。用叉子把蛋打散，一点点把内壁的面粉拌进去。成团后用掌根往前推、再折回来，反复揉。表面光滑、按下去会慢慢回弹时，用保鲜膜包好，室温松弛30分钟。
本步骤用料中筋面粉或意大利00号面粉 200g鸡蛋(大个，室温) 2个
把洋葱、胡萝卜和西芹切成米粒大小的碎末。在直径22 cm的厚底锅里融化黄油和橄榄油，放入培根煸出油，再下蔬菜用中小火炒。蔬菜变软、呈半透明即可，不要炒上色。
本步骤用料黄油(做酱用) 15g特级初榨橄榄油 1汤匙意式培根或普通培根(切碎) 40g洋葱 ½个胡萝卜 ½个西芹茎 ½个
中小火同时把直径26 cm的平底锅用大火烧到微微冒烟，把肉末压平成约1.5厘米厚放进去，3分钟内不要翻动。底部煎出深棕色焦壳后翻面并打散，共炒。锅里铺不下就分两次煎。煎好的肉倒入蔬菜锅中。
本步骤用料牛肉末(选肩胛等带脂肪部位，粗绞) 150g猪肉末 100g
大火在煎肉的空锅里倒入白葡萄酒，用中大火加热，同时用铲子把锅底的焦香物刮下溶化，再全部倒进大锅。煮到闻不到酒味后，加入牛奶和肉豆蔻，再煮到牛奶几乎被吸收。总共需要。
本步骤用料干白葡萄酒 100ml全脂牛奶 100ml肉豆蔻粉 1撮
中大火用一勺高汤化开番茄膏倒入锅中，再加入番茄泥、剩余高汤和芝士硬皮。锅盖斜盖，用小火极小火炖，保持表面只偶尔冒一两个泡。每20到30分钟刮底搅拌一次，太稠就少量补加高汤或水。酱汁发亮、表面浮起一层红油时，取出芝士皮，用盐和胡椒调味。
本步骤用料番茄膏 1½汤匙番茄泥(意式番茄酱底) 150ml牛肉高汤 300ml帕玛森芝士硬皮(约5厘米，没有可省略) 1个盐和黑胡椒 适量
小火炖酱期间把面团分成2份。撒上手粉，用擀面杖(或压面机)擀到1毫米厚，薄到能隐约透出手影，晾10分钟。撒粉后松松卷起，切成7到8毫米宽的面条，马上抖散，盘成鸟巢状。全部做完约需。
在直径22 cm的锅里放水和盐，用大火烧到大滚，下宽面煮，面条浮起、咬开没有硬芯即可。宽平底锅里按每人份2勺放入肉酱，捞入面条，加2到3大勺煮面水和冷黄油，用小火晃动翻拌。酱汁油亮地裹住面条后关火，拌入一半芝士，剩下的撒在表面。
本步骤用料煮面水 3L煮面用盐 1½汤匙冷黄油(收尾用) 20g帕玛森芝士(擦成细末) 40g
大火→小火
烹饪小贴士
肉末不放在汤锅里，而是在宽平底锅里单独煎香，这是餐厅级风味的关键。如果肉出水变成灰色像被煮熟，说明锅不够热或者肉太多，要分批煎。用干宽面的话，比包装建议时间少煮1分钟。
露营时制作
肉酱在家按人份分装冷冻，还能在保温箱里充当冰袋。切好的鲜面多撒些手粉装进密封盒，一天内用完。到营地一个炉头就够：先煮面，倒掉水后在同一口锅里加入肉酱和黄油拌匀即可。