烤甜菜熏排骨红菜汤
烤甜菜的甘甜、熏排骨高汤的醇厚，最后拌入蒜泥腌肥膘，汤色浓艳、味道层次分明的餐厅版红菜汤。
烹饪步骤
甜菜根洗净，带皮逐个用锡纸包好，放入预热至200°C的烤箱烤。竹签能轻松插到中心即熟。比起水煮，烤过的甜菜更甜，颜色也不容易流失到汤里。
本步骤用料整个甜菜根 300g
烤箱半个洋葱带皮，切面朝下在不放油的锅里煎至焦黑。牛肉和熏排骨放入3.5 L的汤锅，倒冷水，用大火煮约至沸腾并撇去浮沫。加入焦洋葱、香叶和多香果，转小火慢炖。焦洋葱会给汤带来琥珀色和焦香。
本步骤用料带骨牛腱 350g烟熏猪排骨 150g冷水 1,300ml煮汤用洋葱 ½个香叶 1个多香果（整粒） 3个
大火→小火用细筛把汤滤到干净的锅里，牛肉剔骨切成一口大小。往汤里放入切成2厘米丁的土豆和一半的盐，用中火煮。
本步骤用料土豆 180g粗盐 适量
中火取一半肥膘切成5毫米小丁，放入24 cm的平底锅用中火煸出油。加入洋葱碎、粗擦的胡萝卜丝和彩椒细丝炒，炒软并微微上色后加入番茄膏再炒，炒掉生酸味。
本步骤用料腌猪肥膘（萨洛）或猪油 18g洋葱 80g胡萝卜 80g红彩椒 70g番茄膏 1汤匙
中火烤好的甜菜用手搓掉皮，切成5毫米粗的丝，拌上柠檬汁。把炒好的蔬菜、甜菜丝、切成5毫米宽的圆白菜丝和对半切的西梅干放进汤锅，用小火小火炖，圆白菜变软即可。
本步骤用料圆白菜 150g西梅干（有烟熏的更好） 25g柠檬汁 1½茶匙
小火剩下的肥膘和大蒜放在砧板上用刀剁成细腻的泥。生甜菜根用细孔擦板擦碎，用纱布或手把汁挤进汤里。加入蒜泥肥膘、牛肉、剩下的盐和黑胡椒，用小火加热，快要沸腾时关火。最后这点甜菜汁会让汤重新变得红艳。
本步骤用料腌猪肥膘（萨洛）或猪油 18g大蒜（瓣） 2个生甜菜根（调色用） 50g粗盐 适量黑胡椒 适量
小火盖上锅盖静置。盛入碗中，撒上切碎的莳萝和欧芹，再放一大勺酸奶油。
本步骤用料新鲜莳萝 10g意大利欧芹 5g全脂酸奶油 2汤匙
烹饪小贴士
没有熏排骨可以用50克厚切烟熏培根代替。甜菜可以前一天烤好冷藏，当天会快很多。最后一步一旦沸腾颜色就会发暗，锅边冒小泡就立刻关火。
露营时制作
高汤和烤甜菜在家准备好，营地里从煸肥膘开始，大约30分钟即可。蒜泥肥膘也可以在家剁好装小盒带去。