乌克兰红菜汤（罗宋汤）
用牛肉高汤炖煮甜菜根、圆白菜和土豆，汤色红如宝石，配一勺酸奶油和莳萝，是乌克兰的家常味道。
烹饪步骤
牛肉用冷水冲洗，放入3 L的汤锅，倒入冷水。用大火煮约至沸腾，用汤勺仔细撇去浮起的灰色浮沫。放入香叶和多香果，转小火，锅盖留一条缝，慢炖。汤面微微颤动即可，大火滚煮会让汤变浑。
本步骤用料牛腱（带骨更好） 350g冷水 1,200ml香叶 1个多香果（整粒） 3个
大火→小火炖汤的同时准备蔬菜：土豆切2厘米的丁，泡在冷水里；甜菜根去皮切成5毫米粗的丝（会染色，最好戴手套或在砧板上垫烘焙纸）；胡萝卜用粗孔擦板擦丝，洋葱切碎，圆白菜切成5毫米宽的细丝。
牛肉能被筷子轻松戳透时捞出稍微放凉，香叶捞出不要。往汤里放入沥干的土豆和一半的盐，用中火煮。同时把牛肉剔骨，切成一口大小。
本步骤用料土豆 200g盐 适量
中火24 cm的平底锅里倒油，用中火炒洋葱和胡萝卜，炒到洋葱透明变软。加入甜菜丝、白醋、白糖和3到4汤匙高汤，转中小火焖，期间不时翻动。最后2分钟拌入番茄膏。醋能锁住甜菜的红色，汤就不会变成褐色。
本步骤用料葵花籽油或植物油 1½汤匙洋葱 100g胡萝卜 80g生甜菜根 250g白醋（或柠檬汁） 1茶匙白糖 ½茶匙番茄膏 1汤匙
中火→中小火土豆快熟时（边角开始变软），放入圆白菜，用中火煮，煮到变软但还带一点脆感。
本步骤用料圆白菜 180g
中火把炒好的甜菜和切好的牛肉倒回汤锅，用小火煮。保持锅边微微冒泡即可，大滚会让颜色变淡。用剩下的盐调味，咸鲜中带一点酸甜就对了。
本步骤用料盐 适量
小火加入切碎的大蒜和莳萝，搅一下后关火。盖上锅盖静置，让味道融合，颜色也会更鲜亮。
本步骤用料大蒜（瓣） 2个新鲜莳萝 10g
盛入碗中，每碗放一勺酸奶油。配黑麦面包或蒜香小面包，就是一顿地道的乌克兰餐。
本步骤用料酸奶油 2汤匙
烹饪小贴士
红菜汤放一夜更好喝，可以多煮一些冷藏，3天内吃完。如果汤色发褐，再加半茶匙醋或柠檬汁，并擦一点生甜菜根挤汁加进去，红色就会回来。
露营时制作
在家把高汤炖好放凉，装进密封盒放冷藏箱带去，营地里约40分钟就能做好。甜菜也可以直接在大锅里炒焖，省一口锅；炉火开小一点，勤搅拌以免粘底。