甜辣萝卜配香料菜包肉
先焯水去腥的带皮五花肉，用香菇、香叶和咖啡调味的香料汤慢煮，配上酸甜香辣的萝卜丝，餐馆风味十足。
烹饪步骤
把猪肉切成5～6 cm厚的块，放入20 cm的锅中，倒入没过肉的冷水（分量外）。用大火烧开后再煮，让灰色浮沫和油脂浮起。捞出猪肉用流水冲洗干净，锅也洗净。这一步焯水能彻底去除腥味，让汤底清澈。
本步骤用料带皮五花肉(整块，或一半换成猪前腿肉) 500g
大火在洗净的锅里倒入定量的清水，把大酱化开。放入对半切的洋葱、大葱段、大蒜、姜片、黑胡椒粒、香叶、干香菇和咖啡粉，用大火煮。咖啡能给肉上色、压住腥味，香菇则增添鲜味。
本步骤用料清水 1.8L韩式大酱 1½汤匙洋葱 1个大葱 1个整瓣大蒜 6个生姜 12g黑胡椒粒 1茶匙香叶(月桂叶) 2个干香菇 2个速溶黑咖啡粉(无糖) 1茶匙
大火汤滚后放入焯好的猪肉，猪皮朝上。再次沸腾后从大火转为中小火，锅盖留缝，煮。保持微微冒泡的状态，肉才不会变柴变硬。筷子能毫无阻力地穿过猪皮、流出清澈的肉汁就煮好了。
大火→中小火煮肉的同时做萝卜丝。把萝卜切成长6 cm、粗0.3 cm的丝，加盐和糖拌匀，腌。萝卜丝软到可以弯折时，用手或纱布用力挤干水分。挤得不够干，调料会变稀，很快出水。
本步骤用料白萝卜 200g盐 ½茶匙白砂糖 2茶匙
先在挤干的萝卜丝里加入辣椒粉，揉拌2分钟让它染成红色。再加入鱼露、蒜末和蜂蜜拌匀，最后放入切成4 cm长的韭菜和芝麻轻轻拌开。尝一下味道，调整甜度和咸度。
本步骤用料韩式辣椒粉 1汤匙鳀鱼鱼露 2茶匙蒜末 2茶匙蜂蜜(或青梅糖浆) 2茶匙韭菜 20g熟芝麻 1茶匙
关火，让猪肉在汤里浸泡后捞出。猪皮朝下放在砧板上，用锋利的刀切成0.8 cm厚的片，猪皮就不会打滑。把肉片层叠装盘，配上萝卜丝、虾酱和白菜叶。
本步骤用料韩式虾酱(腌小虾) 2茶匙大白菜叶(嫩心叶) 8个
烹饪小贴士
前腿肉和五花肉各一半，一盘就能同时吃到清爽和丰腴两种口感。萝卜丝提前一天做好冷藏会更入味。切好的肉凉了，浇一勺热汤就能恢复湿润。咖啡一定要用不含糖和奶精的纯黑咖啡。
露营时制作
在家先把肉焯好冷藏带去，营地里只需要放进汤里煮。萝卜丝也在家拌好，装进密封盒带去。炉子火力弱时盖上锅盖，煮的时间延长10分钟左右，再用筷子确认。