韩式菜包肉

烹饪步骤

1. 将猪肉切成约5 cm厚的长条块。太厚中心很难熟透，太薄煮的时候容易变柴。洋葱对半切开，大葱切成2～3段，生姜切薄片，大蒜去皮整瓣使用。用厨房纸轻轻吸干猪肉表面的水分。

2. 在20 cm的锅里倒入清水，把大酱用滤网压入或用勺子充分化开。放入洋葱、大葱、大蒜、姜片、黑胡椒粒和烧酒，用大火大滚煮约10分钟。大酱和香料能去除猪肉的腥味，并让肉带上淡淡的鲜香。

   本步骤用料清水 1½L韩式大酱 1½汤匙洋葱 ½个大葱 1个整瓣大蒜 4个生姜 8g黑胡椒粒 1茶匙烧酒或清酒 3汤匙

   大火

3. 水滚后放入猪肉。肉必须完全浸没才能熟得均匀，水不够就补加开水。再次沸腾后，从大火转为中小火，锅盖留一条缝，煮40分钟。用筷子插入最厚的部分，能轻松穿过并流出清澈的汁水就熟了；如果汁水带红色，再煮10分钟。

   本步骤用料五花肉(整块) 400g

   大火→中小火

4. 煮肉的同时准备配菜。白菜叶一片片掰开，用冷水洗净甩干。把虾酱里的小虾切碎，拌入辣椒粉和芝麻，装在小碟里。太咸的话加几滴水。

   本步骤用料大白菜叶(嫩心叶) 8个韩式虾酱(腌小虾) 2茶匙韩式辣椒粉 1撮熟芝麻 1茶匙

5. 关火，让猪肉在热汤里浸泡5分钟。这样静置能让肉汁回流，切开后依然湿润。捞出猪肉放在砧板上，逆着纹理切成约0.7 cm厚的片。用锋利的刀前后拉切，肥肉和瘦肉才不会分离。

6. 把肉片整齐码在盘中，配上白菜叶、泡菜、包饭酱和虾酱蘸料。吃的时候把一片肉放在白菜叶上，蘸一点虾酱或包饭酱，再放一块泡菜，包起来一口吃下。

   本步骤用料发酵好的辣白菜泡菜 150g韩式包饭酱 2汤匙