马赛鱼汤
马赛渔夫的金色鱼汤：紧实的鱼块、大虾和青口在藏红花、茴香与橙皮香气的汤中煮熟，配抹上蒜香鲁耶酱的烤法棍。
烹饪步骤
最后鱼很快就熟，所以开火前把所有材料准备好。洋葱和球茎茴香切薄片，大蒜切末，番茄切丁。土豆去皮切1厘米厚片。鱼切成5厘米的块，用厨房纸吸干水分。青口在冷水下刷洗干净，拔掉足丝；壳破裂或轻敲后仍不闭合的要扔掉。
在20 cm的锅中倒入橄榄油，用中火烧热，放入洋葱、茴香和大蒜，翻炒，要勤翻动，炒到软而透明、不上色即可。
本步骤用料特级初榨橄榄油 2¼汤匙洋葱 1个球茎茴香 ½个大蒜（瓣） 3个
中火加入番茄、番茄膏、藏红花、橙皮、百里香和香叶，翻炒出香味。倒入鱼高汤，放入土豆，用盐和黑胡椒调味，开大火煮到大滚。大火滚煮能让油和汤融为一体，这正是马赛鱼汤法语名字的由来。转中火再煮，直到刀尖能轻松插进土豆。
本步骤用料熟透的番茄 2个番茄膏 1汤匙藏红花 1撮橙皮（宽条，去掉白色内层） 1个新鲜百里香（枝） 2个香叶（月桂叶） 1个鱼高汤 700ml蜡质土豆（不易煮散） 240g盐 适量黑胡椒 适量
大火→中火同时，在法棍片上刷橄榄油，放入预热至200°C的烤箱烤，烤到酥脆金黄。把鲁耶酱用的蒜取一半对半切开，趁热在烤面包上擦一擦。做鲁耶酱：把剩下的蒜擦成泥加入蛋黄酱，再拌入卡宴辣椒粉和1汤匙热的藏红花汤，搅到顺滑、呈橙色。
本步骤用料特级初榨橄榄油 ¾汤匙法棍（切1厘米厚片） 6个大蒜（瓣，做鲁耶酱和烤面包用） 1个蛋黄酱 3汤匙卡宴辣椒粉 1撮
烤箱保持汤在中火下持续小滚，放入鱼块煮。不要搅拌，轻轻晃动锅子，鱼块才不会碎。把大虾和青口铺在上面，盖上锅盖再煮。大虾变红、青口张口、鱼肉里外全白且能轻松分成片，就熟了。没有张口的青口要扔掉，最后用盐和黑胡椒调整味道。
本步骤用料肉质紧实的白身鱼柳（鮟鱇鱼、鳕鱼、狗鳕、鲂鮄等） 300g带壳生大虾 5个青口（贻贝） 200g盐 适量黑胡椒 适量
中火捞出百里香、香叶和橙皮。按马赛的吃法：在深盘里放一片抹了鲁耶酱的烤面包，浇上热汤；鱼、海鲜和土豆另装一大盘，撒上香芹一起上桌。
本步骤用料意大利香芹（切碎） 1汤匙
烹饪小贴士
两三种鱼混合比只用一种鲜美得多。鮟鱇鱼等肉质紧实的先下，鳕鱼等肉质细嫩的晚1到2分钟再下。新鲜番茄可以用整颗番茄罐头代替。没有鱼高汤的话，把鱼骨和鱼头加水煮20分钟，或用比包装说明更稀的高汤块。
露营时制作
一个炉头加一口宽口锅就够了。蔬菜在家切好，鲁耶酱在家拌好，放进冷藏箱；海鲜用大量冰块保冷，当天就煮。法棍可以放在烤网上或干锅里烤。煮青口时一定要盖上锅盖，以免被风吹凉。