手工粗酥皮土豆焦糖洋葱布雷卡斯
烘焙坊做法：手工折叠黄油的粗酥皮，包入土豆泥、炒至深褐的洋葱和菲达，撒芝麻和黑种草籽烤至层层起酥。
烹饪步骤
碗中混合面粉和面团用盐，冰黄油切1.5厘米丁加入。用指尖把黄油丁轻轻压扁即可（要看得到黄油块），倒入冰水，用叉子大致拌成团。把带点干粉的粗糙面团压扁，用保鲜膜包好，冷藏。
本步骤用料中筋面粉 120g无盐黄油（冰冷） 90g冰水 60ml盐 ¼茶匙
土豆去皮切3厘米块，放入18 cm的锅，加冷水没过土豆2厘米，放盐，用大火煮，筷子能轻松插入即可。倒掉水，锅放回小火晃30秒，把水汽蒸发掉。
本步骤用料粉质土豆 200g盐 ¼茶匙
大火同时在24 cm的平底锅里倒油，放洋葱丝，用中小火慢炒，偶尔翻动，炒到深褐色、散发甜香。快要粘锅时加1大匙水，刮起锅底。
本步骤用料洋葱 1个植物油 1½汤匙
中小火土豆压成细腻的泥，拌入洋葱、捏碎的菲达、胡椒和剩余的盐，摊在盘子里彻底放凉。温热的馅会让酥皮里的黄油融化，就起不了层。
本步骤用料菲达奶酪 40g黑胡椒粉 1撮盐 ¼茶匙
台面撒手粉，把面团擀成1厘米厚的长方形，像折信一样三折。转90度再擀开、再三折。包好冷藏，然后再重复擀折2次（共4次）。看到黄油形成大理石般的纹路就说明成功了。
本步骤用料手粉（面粉） ½汤匙
再撒手粉，把面皮擀成3毫米厚，切成10厘米见方（8 × 10 cm）。每块中间放1大匙土豆馅，折成三角形，用叉子压紧边缘。摆在烤盘上，放冰箱冷藏。
本步骤用料手粉（面粉） ½汤匙
烤箱预热至210 °C。鸡蛋打散，只在布雷卡斯顶面薄刷一层，撒上芝麻和黑种草籽。
本步骤用料鸡蛋 1个白芝麻 1½茶匙黑种草籽 ¾茶匙
烤箱分装1个烤盘，放入烤箱烤，至层层膨起、深金黄色、底部酥脆。用两个烤盘时中途对调位置。放凉5分钟再吃。
烤箱
烹饪小贴士
粗酥皮成败在于温度：黄油一变软、面团发黏，就立刻冷藏15分钟。土豆馅提前一天做好会轻松很多。包好未烤的布雷卡斯可冷冻，不用解冻直接烤，多烤3～5分钟。
露营时制作
折叠面团最好在凉爽的家里完成，在家包好冷冻，用冷藏箱带去。营地里用铺了烘焙纸的带盖铸铁荷兰锅烤，锅底炭少、盖上炭多。