切达香葱博克斯蒂小丸子配芥末酸奶油蘸酱
在博克斯蒂面糊中拌入切达奶酪和细香葱，炸成一口大小的酥脆土豆球，是配啤酒或咖啡馆小食的好选择。
烹饪步骤
压泥用的土豆去皮切成4厘米块，和冷水一起放进18 cm的锅中，用大火烧开后转中火煮。沥干后放2分钟散去水汽，压成细腻的土豆泥并完全放凉。趁热拌的话奶酪会融化，面糊会变得黏糊。
本步骤用料土豆（煮熟压泥用，去皮后重量） 160g
大火→中火生土豆擦成细末，用纱布挤干，只把沉淀的淀粉留在碗里。加入生土豆末、土豆泥、面粉、泡打粉、鸡蛋、切达奶酪、盐和细香葱拌匀。用勺子舀起倒过来也能保持形状的稠度最好；太稀的话每次加1汤匙面粉。
本步骤用料土豆（生擦用，去皮后重量） 160g中筋面粉 50g泡打粉 ½茶匙鸡蛋（打散后计量） 1个陈年切达奶酪（擦细） 60g盐 0.4茶匙细香葱（切碎） 5.6g
制作蘸酱：把酸奶油、芥末酱和剩余的细香葱拌匀，放进冰箱冷藏。
本步骤用料酸奶油 100g第戎芥末酱 1茶匙细香葱（切碎） 2.4g
在18 cm的深锅中倒入植物油（不要超过锅高的一半），用中大火加热至170℃。没有温度计时，把干燥的木筷插入油中，四周不断冒出细小气泡即可。油锅附近不要放任何带水的东西。
本步骤用料植物油（油炸用） 750ml
中大火把火调到中火。用两把沾湿的勺子把面糊整成核桃大小的球，轻轻放入油中。为了不让锅里太挤，分批（×2）炸，每批约，边炸边翻动，直到整体呈深金黄色。切开一个确认中间的土豆已熟透呈半透明。用漏勺捞出，放在网架上沥油。
中火趁热撒上剩余的盐，配芥末酸奶油蘸酱立即享用。用过的油要等完全冷却后再处理。
本步骤用料盐 ⅛茶匙
烹饪小贴士
面糊水分太多会在油里散开并溅油，所以生土豆要尽量挤干。先炸一个试试，如果散开就多加一点面粉。油温过高会外焦里生。
露营时制作
在营地用大量油深炸比较危险，不建议这样做。可以把面糊压成扁圆小饼，在铸铁锅里倒3到4汤匙油，用中火每面煎3到4分钟。蘸酱放在冷藏箱里保存。