博克斯蒂（爱尔兰土豆煎饼）

烹饪步骤

1. 压泥用的土豆去皮切成4厘米的块，放进18 cm的锅里，加冷水没过土豆。用大火烧开后转中火，煮15分钟，筷子能毫不费力地插进去就熟了。

   本步骤用料土豆（煮熟压泥用，去皮后重量） 240g

   大火→中火

2. 倒掉水，把土豆放回锅中，用小火边晃锅边加热1分钟，让剩余水分蒸发。用叉子或压泥器压成没有颗粒的细腻土豆泥，稍微放凉。水分太多会让面糊太稀，煎饼也会变得沉重。

   小火

3. 生用的土豆去皮，用擦菜板的细孔擦成细末，包在干净的纱布或毛巾里，在碗上方用力挤出汁水。把挤出的汁静置2到3分钟，碗底会沉淀一层白色淀粉；小心倒掉上层的水，把淀粉留在碗里，它能让面糊更好地黏合。擦好的土豆很快会变褐色，所以要马上进行下一步。

   本步骤用料土豆（生擦用，去皮后重量） 240g

4. 在留有淀粉的碗里放入生土豆末、土豆泥、面粉、泡打粉和盐，拌匀。一点点加入酪乳搅拌，调成用勺子舀起倾斜时会缓慢落下的浓稠面糊。如果太稀，每次加1汤匙面粉调整。

   本步骤用料中筋面粉 65g泡打粉 1茶匙盐 ½茶匙酪乳（没有的话用牛奶加少许柠檬汁静置5分钟） 110ml

5. 把26 cm ×2的平底锅用中火烧热（×2表示分2批煎）。放少许黄油，泡沫消退后，用大勺舀入面糊，摊成直径8到9厘米、厚约1厘米的圆饼。每面煎4分钟，底面呈深金黄色、边缘酥脆时翻面。每批都再加一点黄油，如果上色太快就稍微调小火。按压中间有弹性、边缘看不到生面糊，就说明熟透了。

   本步骤用料黄油（煎制用） 25g

   中火

6. 煎好后放在厨房纸上稍微吸油，趁热上桌。可以放一小块黄油，或搭配培根、煎蛋和酸奶油，就是一份爱尔兰式早餐。