澄清黄油德式煎土豆配煎蛋
德式小馆做法：前一天煮好冷藏的土豆用澄清黄油煎出深金色脆壳，以葛缕子和马郁兰增香，再盖上一颗溏心煎蛋。
烹饪步骤
土豆连皮洗净，放入直径18 cm的锅中，加冷水没过2厘米。用大火煮开后转中火煮，刀尖扎入略有阻力即可捞出。
本步骤用料蜡质土豆 500g
大火→中火散去水汽后趁温热剥皮，放进冰箱冷藏至少，最好过夜。冷透的土豆表面淀粉更干，煎出来的外壳脆得多。切成均匀的5毫米厚片，用厨房纸压干表面水分。
培根切粗条，洋葱切丝。在直径28 cm的平底锅里不放油放入培根，用中火煸至出油上色，再加入洋葱，转中小火炒，炒到洋葱香甜、呈金棕色。盛出备用。
本步骤用料厚切烟熏培根（切粗条） 100g洋葱（切细丝） 1个
中火→中小火平底锅：直径28 cm。把锅擦干净，放入澄清黄油，用中大火烧热。澄清黄油不像普通黄油那样高温易焦，既有黄油香又能煎得酥脆。土豆平铺一层（标有“×2”就分两次，澄清黄油也各用一半），内不要翻动，煎出深金色底面后翻面，再煎。
本步骤用料澄清黄油（或印度酥油） 2汤匙
中大火把土豆全部放回锅中，加入培根和洋葱。把葛缕子放在掌心搓碎，和马郁兰、盐、黑胡椒一起撒入，用中火翻拌。香料裹匀后关火保温。
本步骤用料葛缕子籽 ½茶匙干马郁兰 ½茶匙片状海盐 ¾茶匙现磨黑胡椒 适量
中火另取直径20 cm的平底锅，放黄油用中小火融化，把鸡蛋逐个磕入。慢慢煎，让蛋白完全凝固变白，蛋黄仍保持湿润。如果蛋白边缘发焦起泡，就是火太大了。
本步骤用料黄油（煎蛋用） 1茶匙鸡蛋 2个
中小火把煎土豆盛在温热的盘中，盖上煎蛋，撒上欧芹。戳破蛋黄，让它像酱汁一样流到土豆上。
本步骤用料意大利欧芹（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
切片后擦干水分是外壳成败的关键。葛缕子用手搓碎香气更足。没有澄清黄油的话可以用植物油煎，最后2分钟再加一小块黄油。
露营时制作
土豆前一天煮好，连皮放进冷藏箱带去。用一只铸铁锅先煎土豆、盛出，再用同一只锅煎蛋，省去洗锅。