德国, 欧洲
德式培根煎土豆片
带皮煮熟放凉的土豆切片，和烟熏培根、洋葱一起煎到金黄酥脆，是德国家常餐桌上的经典。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
晾凉土豆+ 1小时
难度简单
烹饪步骤
土豆连皮洗净，放入直径18 cm的锅中，加冷水没过土豆2厘米。用大火煮开后转中火，煮。用刀尖扎进去略有阻力就是熟了；煮得太烂，煎的时候会碎。
本步骤用料蜡质土豆（大小相近） 500g
大火→中火倒掉水，让土豆稍微晾一下散去水汽，趁热用厨房纸包着剥皮。放凉至少，要完全凉透（前一天煮好冷藏最容易煎得酥脆）。凉透后切成5毫米厚的片。
洋葱切细丝，培根切1厘米宽的条。在直径28 cm的大平底锅里不放油直接放入培根，用中火煸，煸出足够的油、边缘微微焦脆。
本步骤用料培根（切1厘米宽条） 80g
中火在培根油里放入洋葱，转中小火炒，炒到洋葱变软、呈浅金黄色。把培根和洋葱盛到盘里，锅不用擦。
本步骤用料洋葱（切细丝） 1个
中小火平底锅：直径28 cm。在同一个锅里倒入植物油，用中大火烧热，把土豆片平铺一层。如果锅的尺寸标有“×2”，就分两次煎，每次用一半的油（土豆叠在一起会变成蒸而不脆）。内完全不要翻动，让底面结出金黄脆皮，再用锅铲翻面煎，然后再翻一两次，煎到整体金黄。
本步骤用料植物油 2汤匙
中大火把所有土豆放回锅中，加入培根、洋葱和黄油。用盐和黑胡椒调味，用中火翻拌，让黄油裹匀。关火，撒上细香葱，马上上桌。
本步骤用料黄油 1汤匙盐 ¾茶匙黑胡椒 适量细香葱（或小葱，切碎） 2汤匙
中火
烹饪小贴士
关键是“凉土豆”和“耐心”：热土豆容易碎，频繁翻动就结不出脆皮。盐最后放，土豆不会出水变软。配煎蛋、酸黄瓜或香肠，就是一顿地道的德式餐。
露营时制作
土豆在家带皮煮好带去最方便。到营地用铸铁平底锅放在炉头或炭火上，按同样顺序煎；火力不均匀，记得不时转动锅子。