巴西, 美洲 · 巴西布里加德罗巧克力球
黑巧克力精品布里加德罗
加入淡奶油和50%到70%黑巧克力熬得丝滑，冷藏一夜后裹上细巧克力屑，巴西甜品店风格的精品巧克力球。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
冷藏定型+ 4小时
难度普通
份量说明熬煮中的面团温度很高，粘到皮肤上会严重烫伤。搅拌时手腕不要伸到锅的正上方。
烹饪步骤
把加进面团的黑巧克力切得比豌豆还小。裹面用的巧克力用刨丝器或刀刨成细屑，摊在盘子上放进冰箱；冰凉的巧克力屑搓球时不会被手温融化。
把炼乳、淡奶油、可可粉和黄油放进16 cm的不粘小锅，开火前先用打蛋器搅到顺滑、没有可可粉疙瘩。
本步骤用料甜炼乳 200g淡奶油（乳脂35%以上） 40ml无糖可可粉 8g无盐黄油 12g
用中小火加热，用硅胶铲不停刮锅底和锅角，熬。因为加了淡奶油，比基础版稍久一些。熬到有光泽、浓稠、开始从锅底脱离时进入下一步。
中小火关火，加入切碎的黑巧克力和盐，搅到巧克力完全融化、表面发亮。再用小火加热，继续搅拌。用铲子在锅底划线，3秒内不合拢，倾斜锅子时整团滑动，就熬好了。
本步骤用料黑巧克力（可可含量50%至70%，切碎） 50g片状海盐 1撮
小火倒进宽而浅的容器，保鲜膜直接贴在表面（防止变干结皮）。室温放30分钟后冷藏至少，最好放一夜。冷藏后质地变紧实，容易搓成漂亮的圆球，味道也更醇厚。
用秤每份称15克，大约分成12份。手心抹极少量黄油，搓成光滑的圆球，再放在冰凉的巧克力屑上轻压滚动，裹得密实。放进纸托冷藏10分钟定型，吃前15分钟拿出来，口感最柔软。
本步骤用料无盐黄油 3g裹面用黑巧克力（刨成细屑） 55g
烹饪小贴士
可可含量50%至70%的巧克力甜苦平衡最好。加入巧克力后不要熬太久，否则可能油脂分离。想要大小一致，用秤最靠谱。放密封盒冷藏可保存5天。
露营时制作
因为需要冷藏一夜，请在家做好装进密封盒，放在冷藏箱深处带去。巧克力屑在热天容易融化，搓好后马上放在阴凉处，当天吃完。