突尼斯, 中东·非洲 · 突尼斯酥皮炸蛋角（布里克）
泡菜金枪鱼蛋黄酱布里克
韩式金枪鱼蛋黄酱遇上突尼斯布里克：炒泡菜、金枪鱼蛋黄酱和拉丝马苏里拉包住鸡蛋，炸得酥脆掉渣。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度普通
份量说明蛋黄是流心的。幼儿、孕妇、老人或免疫力较弱的人，请把蛋黄戳破拌进馅里，或多炸1~2分钟至全熟。热油有严重烫伤风险，请让孩子远离。
烹饪步骤
辣白菜用力挤干汤汁，切成1厘米的段。在直径20 cm的平底锅里倒入香油，放入泡菜和白糖，用中火炒，压一压酸味、炒干水分，盛到盘里摊开放凉。
本步骤用料发酵充分的辣白菜 60g香油 1茶匙白糖 ½茶匙
中火金枪鱼尽量挤干油，和蛋黄酱、葱花、放凉的泡菜和马苏里拉拌成馅。馅料能湿润地抱团就够了，蛋黄酱太多，炸的时候会流出来。
本步骤用料油浸金枪鱼罐头（沥干油） 60g蛋黄酱 1汤匙小葱 10g马苏里拉奶酪丝 30g
在直径24 cm的平底锅里倒入约1厘米深的炸油，用中大火加热，到175℃；放一小块面包约40秒变金黄即可。远离水，炸的时候不要离开。
本步骤用料炸油（葵花籽油等） 450ml
中大火下锅前一个一个现包。在大盘子上铺开酥皮，在一半的面积上把馅料抹成圈状，中间留凹坑。把打在杯里的鸡蛋倒进凹坑，对折成半月形，压紧边缘封口。
本步骤用料布里克酥皮（直径约30厘米的圆片；没有可用2张大春卷皮叠起来） 2个鸡蛋 2个
把布里克滑进油锅，用中大火边炸边用勺子往上面浇油，中途翻一次，共炸，两面金黄就捞出。一次一个，重复×2。
中大火在架子上沥油30秒，撒上芝麻立刻上桌。对半切开，蛋黄和拉丝奶酪会一起流出来。
本步骤用料熟白芝麻 ½茶匙
烹饪小贴士
泡菜越酸越好吃，但一定要炒干水分，否则酥皮会变软。想更辣，可以加一小撮韩国辣椒粉，或配是拉差蛋黄酱。
露营时制作
炒泡菜和金枪鱼蛋黄酱馅在家做好放冷藏箱带去。在营地用宽平底锅放约5毫米的油，中火一面一面煎炸更安全。