突尼斯酥皮炸蛋角（布里克）
突尼斯国民小吃：薄如纸的布里克酥皮包入金枪鱼土豆馅和一颗生鸡蛋，折成半月形油炸，外皮酥脆、蛋黄流心。
烹饪步骤
土豆去皮切2厘米块，放进直径16 cm的锅里加水没过，用大火煮开后转中火煮。筷子能轻松插入就倒掉水，把锅放回火上烘一下收干水汽，再用叉子压成细泥。
本步骤用料土豆 100g
大火→中火洋葱和欧芹切成极细的末。在土豆泥里加入挤干油的金枪鱼、洋葱、欧芹、刺山柑、奶酪、盐和胡椒拌匀。馅料太湿会把酥皮泡软弄破，所以金枪鱼的油一定要挤干。
本步骤用料油浸金枪鱼罐头（沥干油） 60g洋葱 30g意大利平叶欧芹 6g刺山柑（酸豆） 2茶匙格鲁耶尔或埃门塔尔奶酪（擦丝） 20g盐 1撮黑胡椒 1撮
在直径24 cm的平底锅里倒入约1厘米深的炸油，用中大火加热，到175℃。没有温度计时，放一小块面包，约40秒变金黄就对了。油锅附近不要有水，炸的时候不要离开。准备好宽锅铲和铺了厨房纸的架子。
本步骤用料炸油（葵花籽油等） 450ml
中大火布里克要在下锅前一个一个现包，提前包好的话，蛋液会把酥皮泡湿。在大盘子上铺一张酥皮，在一半的面积上把一人份馅料抹成圈状，中间留一个凹坑。鸡蛋先打进小杯，再轻轻倒进凹坑里，把另一半盖过来折成半月形，用手指轻压边缘封口。
本步骤用料布里克酥皮（直径约30厘米的圆片；没有可用2张大春卷皮叠起来） 2个鸡蛋 2个
把盘子贴近油面，让布里克朝远离自己的方向滑进锅里。用中大火一边用勺子往上面浇热油，一边炸，中途翻一次面，总共炸，两面金黄即可。一次炸一个，重复×2。这个时间正好让蛋白凝固、蛋黄保持流心。
中大火用锅铲捞出，抖掉油，放在架子上沥油30秒，配柠檬立刻上桌。在突尼斯，人们会捏住两端，从中间咬下去，避免蛋黄流出来。
本步骤用料柠檬（切角） ½个
烹饪小贴士
布里克酥皮接触空气很快会变干，不用的要盖上湿布。用春卷皮时，两张叠在一起，把方形对折成三角形。想要蛋黄凝固一点，就多炸1分钟，或者把鸡蛋直接拌进馅里。
露营时制作
在营地大量热油既危险又难收拾。用宽平底锅放约5毫米的油，中火一面一面仔细煎炸。馅料在家做好放冷藏箱带去，用挡风板让火焰稳定。