鲜虾金枪鱼布里克配哈里萨蒜泥蛋黄酱
黄油快煎的鲜虾、金枪鱼和腌柠檬做馅包住整颗鸡蛋，折成三角形炸至酥脆，配微辣的哈里萨蒜泥蛋黄酱，餐厅风格的布里克。
烹饪步骤
土豆去皮切2厘米块，放进直径16 cm的锅里加水，用大火煮开后转中火煮。倒掉水，放回火上烘干水汽，压成细泥放凉。
本步骤用料土豆 80g
大火→中火虾仁去虾线，切成1厘米的丁；红葱头切碎。在直径20 cm的平底锅里融化黄油，用中大火把红葱头和虾仁炒，虾仁刚变粉红就马上盛出摊开放凉。炸的时候还会再熟一次，现在炒全熟会变老。
本步骤用料黄油 10g生虾仁 80g红葱头 20g
中大火在放凉的土豆泥里加入虾仁、挤干油的金枪鱼、腌柠檬皮、切碎的欧芹和香菜、刺山柑、奶酪、盐和胡椒，轻轻拌匀，尝味调整。馅料越凉，酥皮越不容易变软。
本步骤用料橄榄油浸金枪鱼（沥干油） 50g腌柠檬皮（切碎） 1茶匙意大利平叶欧芹 6g香菜 4g刺山柑（酸豆） 2茶匙格鲁耶尔奶酪（擦丝） 20g盐 1撮黑胡椒 1撮
哈里萨蒜泥蛋黄酱：蛋黄酱里拌入哈里萨辣酱、擦成泥的大蒜和部分柠檬挤的汁，放冰箱冷藏。剩下的柠檬切成角。
本步骤用料蛋黄酱 2汤匙哈里萨辣酱 1茶匙大蒜（瓣） ½个柠檬 ⅛个
在直径24 cm的平底锅里倒入约1厘米深的炸油，用中大火加热，到180℃；放一小块面包约30秒变金黄即可。远离水，不要离开锅边。
本步骤用料炸油（葵花籽油等） 450ml
中大火下锅前一个一个现包。铺开酥皮，在中央把馅料围成一圈“堤坝”，中间留凹坑。鸡蛋先打进杯子确认蛋黄完整，再倒进凹坑。把圆形左右两边向内折成一条宽带，再对折成近似三角形，压紧边缘封口。慢慢折，别让蛋液流出来。
本步骤用料布里克酥皮（直径约30厘米的圆片） 2个鸡蛋（新鲜的） 2个
把布里克滑进油锅，用中大火边炸边不停用勺子往上面浇油，中途翻面一次，共炸。浇上去的油能把上层蛋白烫熟。一次一个，重复×2。
中大火放在架子上沥油30秒，装盘，配哈里萨蒜泥蛋黄酱和柠檬角立刻上桌。
本步骤用料柠檬 0.4个
烹饪小贴士
用冷冻虾也可以，但解冻后一定要用厨房纸彻底吸干水分，否则馅会变湿。没有腌柠檬就用柠檬皮屑。三角折法太难的话，像基础版那样折成半月形也行。
露营时制作
虾仁和馅料在家做好，放冷藏箱冷着带去。在营地用宽平底锅放约5毫米的油，中火一面一面煎炸。蒜泥蛋黄酱也提前拌好装小盒带去更方便。