裂纹布朗尼曲奇

烹饪步骤

1. 把切碎的巧克力和黄油放入耐热碗，架在微微沸腾的水上（小火，碗底不碰水），搅拌4分钟至顺滑。取下放凉到温热。

   本步骤用料黑巧克力（可可55～70%，融化用） 230g无盐黄油 60g

   小火

2. 另取一碗，放入鸡蛋、两种糖和香草精，用电动打蛋器高速打发4分钟，打到颜色很浅、浓稠、提起时呈缎带状落下。这样烤出来表面才有光亮的裂纹。

   本步骤用料鸡蛋（室温） 2个细砂糖 100g红糖（浅色） 100g香草精 1茶匙

3. 用刮刀拌入融化的巧克力，再筛入面粉、可可粉、泡打粉和盐，翻拌到没有干粉，最后拌入巧克力豆。面糊看起来像稀软的奶油霜，这是正常的。盖上保鲜膜，室温静置20分钟，直到稠得可以舀起成团。

   本步骤用料低筋或中筋面粉 80g无糖可可粉 15g泡打粉 ½茶匙盐 3撮巧克力豆或切碎的巧克力 120g

4. 同时把烤箱以175℃（烤箱）预热15分钟，2个烤盘铺上烘焙纸。

   烤箱

5. 每次舀一大勺面糊（约30克，核桃大小），间隔5厘米放在烤盘上，每盘8个，各撒少许片状海盐。2盘逐盘放入，用烤箱烤，每盘10分钟，共20分钟。边缘定型、表面裂开，但中心看起来还软时就出炉。冷却后会变硬，不要多烤。

   本步骤用料片状海盐 2撮

   烤箱

6. 在烤盘上静置10分钟定型，再移到网架上。微温时中心最有嚼劲。