焦香黄油意式浓缩布朗尼

烹饪步骤

1. 烤箱以175℃（烤箱）预热15分钟，20×20 cm烤盘铺上两侧留边的烘焙纸。融化用的巧克力切细碎，拌入用的切成1厘米大块，分开放。

   烤箱

2. 把黄油放入浅色的16 cm小锅，中火加热5分钟。黄油会融化、起泡、噼啪作响；声音变小后，锅底的乳固体变成榛子色，散发坚果香。立刻离火，加入细碎巧克力、可可粉和咖啡粉，用余温搅拌至顺滑。放凉10分钟至温热。

   本步骤用料无盐黄油 135g黑巧克力（可可60～70%，融化用） 120g无糖可可粉（最好用碱化可可粉） 25g速溶意式浓缩咖啡粉 1茶匙

   中火

3. 大碗中放入鸡蛋、两种糖、香草精和盐，用电动打蛋器高速打发5分钟，直到颜色变浅、体积接近两倍，提起时呈浓稠缎带状层层叠落。这就是光亮脆皮的秘诀。

   本步骤用料鸡蛋（室温） 2个细砂糖 140g红糖（浅色） 60g香草精 1茶匙盐 3撮

4. 打蛋器转低速，把巧克力黄油细细倒入搅匀。筛入面粉，用刮刀翻拌到看不见干粉，再拌入切块巧克力。

   本步骤用料低筋或中筋面粉 60g黑巧克力（粗切碎，拌入用） 60g

5. 把面糊倒入20×20 cm烤盘抹平，均匀撒上片状海盐，用烤箱烤24分钟，边缘定型、中心轻轻晃动、牙签带出湿润碎屑即可出炉。出炉后立刻把烤盘从约10厘米高处往台面上轻摔一下，中心会塌下去，口感更浓稠。

   本步骤用料片状海盐 2撮

   烤箱

6. 室温放凉1小时后再冷藏，总共2小时让它凝固；冰凉时切面最整齐。刀在热水里烫一下擦干再切，切成9块，每切一刀都重复一次。上桌前在室温放15分钟。