经典浓郁布朗尼

烹饪步骤

1. 烤箱预热到175℃（烤箱），预热15分钟让炉内充分热透。20×20 cm的烤盘铺上烘焙纸，两侧多留出一截，方便之后把布朗尼整块提出来。鸡蛋提前从冰箱取出回温。

   烤箱

2. 黄油切丁，巧克力切碎，一起放入耐热碗，架在微微沸腾的水锅上（小火，碗底不要碰到水），搅拌4分钟至完全融化顺滑。用微波炉的话，每次加热30秒后搅拌。把碗取下放5分钟，晾到温热不烫手，太烫会把鸡蛋烫熟。

   本步骤用料无盐黄油 115g黑巧克力（可可含量55～70%） 115g

   小火

3. 在巧克力里加入砂糖和盐搅匀，再逐个加入鸡蛋，每加一个都充分搅匀，然后加香草精。继续用力搅拌1分钟，直到面糊浓稠、发亮、能顺滑地从打蛋器上流下。这一步决定了表面那层光亮的脆皮。

   本步骤用料细砂糖 200g盐 3撮鸡蛋（室温） 2个香草精 1茶匙

4. 把面粉和可可粉筛入碗中，用刮刀翻拌到看不见干粉即可。拌过头会变得像蛋糕一样干硬。如果加核桃，此时拌入。

   本步骤用料低筋或中筋面粉 65g无糖可可粉 25g核桃（可选，粗略切碎） 50g

5. 把面糊倒入20×20 cm烤盘，抹平，用烤箱烤25分钟。表面发亮出现裂纹、边缘稍稍离开烤盘、在中心插入牙签带出湿润的碎屑（而不是生面糊）就好了。烤过头会变干，所以提前3分钟开始检查。

   烤箱

6. 连盘放凉至少1小时，完全冷却再切；温热时太软，一切就碎。拉着烘焙纸提出来，用锋利的刀切成9块，每切一刀擦一次刀，切面更整齐。