意大利, 欧洲 · 意式番茄烤面包片
油封蒜布拉塔传家宝番茄烤面包片
刷上低温油封蒜油的酸种面包烤出焦纹,铺上用香醋番茄汁拌过的彩色番茄和撕开的绵密布拉塔奶酪。
人份2人份
总烹饪时间42分钟
难度普通
份量说明油封蒜必须装在密封瓶里冷藏,4天内用完;切勿室温存放,泡在油里的蒜可能滋生有害细菌。
烹饪步骤
油封蒜:把去皮蒜瓣放进12 cm的小锅,倒入橄榄油刚好没过蒜瓣。用小火加热,直到蒜瓣呈浅金色、软到能用勺子压碎。全程只应冒出细小气泡;如果油滋滋作响,就把锅移开火1分钟,蒜一旦变褐就会发苦。连油一起放凉。
本步骤用料蒜瓣(去皮) 6个特级初榨橄榄油(油封用) 100ml
小火同时把番茄切成一口大小的瓣(小番茄对半切)。放进架在碗上的筛网里,加盐拌匀,静置。盐会逼出鲜美的番茄汁,这就是酱汁的底。
本步骤用料彩色传家宝番茄或小番茄 300g细盐 ½茶匙
把收集到的番茄汁倒进小锅,加入香醋,用中火煮,收成稀糖浆状。离火,拌入红葱头末和每份约1汤匙的油封蒜油,稍微放凉。
本步骤用料意大利香醋 1茶匙红葱头(切极细末) ½个
中火条纹煎锅用大火烧到微微冒烟。面包两面刷上油封蒜油,轻压着每面烤,烤出焦黑条纹、边缘酥脆(分批次数:1次)。烤好立刻用叉子把1–2瓣油封蒜压碎,像黄油一样抹开。
本步骤用料酸种面包或乡村面包(切1.5厘米厚) 4个
大火番茄与放凉的酱汁、手撕罗勒拌匀,撒黑胡椒调味。把布拉塔撕开铺在温热的面包上,舀上番茄和汁水,撒少许片状海盐,马上上桌。
本步骤用料布拉塔奶酪(或新鲜马苏里拉) 125g新鲜罗勒叶 8个黑胡椒 适量片状海盐 1撮
烹饪小贴士
条件允许的话,混合3–4种不同颜色和大小的番茄,外观更惊艳,味道也更有层次。布拉塔提前20分钟从冰箱取出,太冰时几乎尝不出味道。
露营时制作
油封蒜和番茄酱汁在家做好,放在冷藏箱里冷藏带去。营地里只需在炭火上烤面包,再用刚从冷藏箱取出的布拉塔组装。