台湾, 亚洲 · 珍珠奶茶
泰式奶茶珍珠
红茶加八角、豆蔻浓浓煮出，再以炼乳调甜，做成泰国街头的冰奶茶，配上裹满椰糖浆的Q弹珍珠。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
难度简单
份量说明珍珠容易噎住，给小孩请用勺子并在旁看护。
烹饪步骤
在16 cm的锅里把水用大火烧开，放入茶叶、八角和略压碎的豆蔻。转小火小火煮，让香料味充分释放。
本步骤用料水 450ml红茶茶叶（锡兰或阿萨姆） 10g八角 1个绿豆蔻（整颗，略压碎） 3个
大火→小火用细筛或纱布过滤，压出茶汁。趁热加入白砂糖、炼乳和香草精搅至溶化，隔冰水降温后冷藏至少。要像泰国街边的冰奶茶一样浓甜，冰块融化后味道才不会变淡。
本步骤用料白砂糖 30g炼乳 60g香草精 ½茶匙
大锅中把1.5 L水用大火烧至大滚，放入干珍珠立刻搅拌以免粘底。浮起后转中火，半盖锅盖煮，关火盖盖焖。不同包装的珍珠大小不一，切开一颗确认没有白芯。
本步骤用料干的大颗木薯珍珠（非速煮型） 80g
大火→中火珍珠用冷水快速冲洗。在18 cm的平底锅里放入椰糖和水，用中小火煮化，加入珍珠边搅边熬，裹上带焦糖香的糖浆。
本步骤用料椰糖（没有可用黑糖） 30g水（糖浆用） 30ml
中小火把珍珠连同糖浆舀进杯中，加满冰块，倒入冰泰式茶至四分之三满。顺着勺背慢慢倒入淡奶，让它浮成一层白色，喝之前搅匀。
本步骤用料冰块 240g淡奶（无糖炼奶）或牛奶 80ml
烹饪小贴士
市售泰式茶粉的橙色来自色素，自己煮出来是深琥珀色，味道更干净。没有炼乳就多加糖和牛奶。八角煮太久会发苦。
露营时制作
泰式茶在家煮好并调好甜度，装瓶放进冷藏箱。在营地只需用炉头煮珍珠、裹糖浆；罐装淡奶未开封可常温携带，很方便。