台湾, 亚洲 · 珍珠奶茶
黑糖珍珠奶茶意式奶冻
用红茶浸泡的牛奶和淡奶油做成丝滑的意式奶冻，铺满温热的黑糖珍珠，是一款用勺子吃的珍珠奶茶甜点。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
冷藏凝固+ 3小时
难度简单
份量说明小颗珍珠也可能噎住，小孩食用时请在旁看护。奶冻要冷藏，并在2天内吃完。
烹饪步骤
小碗中倒入冷水，把吉利丁粉均匀撒在水面上，泡。把粉撒进水里，而不是把水倒进粉里，就不会结块。
本步骤用料吉利丁粉 4g泡吉利丁用冷水 20ml
在14 cm的锅里放入牛奶、淡奶油、白砂糖和茶叶，用中小火加热。锅边冒小泡、开始冒热气就关火，盖上锅盖焖。煮滚会把茶的涩味逼出来。
本步骤用料牛奶 180ml淡奶油 100ml白砂糖 24g红茶茶叶（阿萨姆或伯爵茶） 6g
中小火过滤并压出茶汁，趁温热加入泡好的吉利丁，搅拌到完全溶化。分装到2 × 150 ml的玻璃杯或容器中，盖上保鲜膜冷藏至少。轻轻摇晃时中心微微颤动就是刚好的软硬度。
吃前30分钟准备珍珠。锅中把1 L水用大火烧至大滚，放入珍珠立刻搅拌。浮起后转中火煮，关火盖盖焖，再用冷水冲洗。中心不能有白芯。
本步骤用料干的迷你木薯珍珠（直径3至5毫米） 30g
大火→中火在16 cm的平底锅里放入黑糖和水，用中小火煮化，加入珍珠熬，让浓稠的糖浆裹住珍珠。放2到3分钟，凉到手能碰的温度。太烫会把奶冻融化。
本步骤用料黑糖 30g水（糖浆用） 30ml
中小火把珍珠连同糖浆铺在凝固的奶冻上，撒一点点片状海盐，立即享用。温热Q弹的珍珠和冰凉丝滑的奶冻形成的温差，正是这道甜点的魅力。
本步骤用料片状海盐 1撮
烹饪小贴士
用吉利丁片的话，取相同重量用冷水泡5分钟，挤干后再加入。奶冻可以提前两天做好，但珍珠冷藏会变硬，一定要吃之前现煮。用伯爵茶会多一股佛手柑的清香。
露营时制作
奶冻装在带盖杯子里凝固，放进冷藏箱带去；到营地只需用炉头煮珍珠、熬糖浆后铺上。冷藏箱温度要保持在5℃以下。