手工高汤熟成辣酱部队火锅

烹饪步骤

1. 把辣椒粉、辣椒酱、蒜末、姜末、汤用酱油、鳀鱼露、料酒、白糖和黑胡椒加2汤匙清水调成辣酱,盖上保鲜膜放冰箱静置30分钟。辣椒粉充分泡开,味道醇厚而不发涩。猪肉末另用酱油和蒜末拌匀腌好。

   本步骤用料韩式辣椒粉 1½汤匙韩式辣椒酱 ½汤匙蒜末 1汤匙姜末 ½茶匙韩式汤用酱油 1汤匙鳀鱼露 1茶匙料酒(或味醂) 1汤匙白糖 1茶匙黑胡椒 1撮清水 55ml猪肉末 80g酱油(腌猪肉用) 1茶匙蒜末(腌猪肉用) ½茶匙

2. 鳀鱼干去头去内脏。直径20 cm的锅里放冷水、牛腩、鳀鱼干和海带,用大火煮开后捞出海带,转中火,边撇浮沫边煮20分钟。过滤取汤,牛腩逆着纹理切薄片。

   本步骤用料清水 1,045ml牛腩 120g熬汤用鳀鱼干 8g海带(5厘米见方) 1个

   大火→中火

3. 午餐肉切1厘米厚的片,香肠斜切。直径24 cm的宽口火锅锅里倒油,用中大火两面煎3分钟,边缘金黄后取出。锅底留下的焦香物质会让汤更鲜,不要擦掉。

   本步骤用料午餐肉罐头 140g法兰克福香肠 100g食用油 1茶匙

   中大火

4. 同一口锅里铺上洋葱和泡菜,周围摆上豆腐、香菇、煎好的午餐肉和香肠、牛腩片和焗豆。正中间堆上腌好的猪肉末,再把辣酱放在上面。

   本步骤用料洋葱 60g发酵充分的泡菜 120g老豆腐 120g鲜香菇 2个茄汁焗豆 2汤匙

5. 把过滤好的高汤沿锅边倒入,用大火加热6分钟煮开。

   大火

6. 煮开后转中火,用汤勺把猪肉末和辣酱拨散,煮7分钟。撇去浮沫和多余的油,尝味后用汤用酱油调味。

   中火

7. 放入面饼,盖上芝士片,用中大火煮3分钟。关火前30秒撒上切成4厘米长的韭菜和大葱,烫软即可立刻上桌。

   本步骤用料方便面面饼(不用调料包) 1个芝士片 1个韭菜 20g大葱 1个

   中大火