经典水牛城辣鸡翅

烹饪步骤

1. 蘸酱需要冷藏时间，所以先做：用叉子把蓝纹奶酪压碎，与蛋黄酱、酸奶油、柠檬汁、蒜蓉和少许黑胡椒拌匀，留一些小块奶酪口感更好。盖好放入冰箱。西芹和去皮胡萝卜切成8～10厘米长的条，泡在冷水里保持脆爽。

   本步骤用料蓝纹奶酪 50g蛋黄酱 3汤匙酸奶油 3汤匙柠檬汁 1茶匙大蒜（磨成蓉，瓣） ½个黑胡椒 适量西芹（茎） 2个胡萝卜 1个

2. 如果是整只鸡翅，用快刀从两个关节处切开，只留翅根和翅中，细细的翅尖丢掉或冷冻留着熬汤。用厨房纸把每块鸡翅彻底擦干，表面有水会溅油，外皮也会发软。均匀撒上盐。

   本步骤用料鸡翅（分成翅根和翅中） 16个盐 1茶匙

3. 把油倒入厚底22 cm锅中，油量不超过锅深的一半，下鸡翅时才不会溢出。中大火加热约10分钟，用温度计测到190℃。没有温度计时，插入木筷，周围持续冒出细小气泡即可。锅盖放在手边，热油旁千万不要离人。

   本步骤用料油炸用植物油（无味） 1½L

   中大火

4. 用夹子把鸡翅朝外侧轻轻放入，分2次炸，共22分钟，期间不时翻动。下锅后油温会下降，保持在175～180℃（中大火）。外表深金黄、酥脆，靠近骨头的肉不再发红（中心温度75℃）就熟了。捞到网架或厨房纸上，下一批之前让油温回到190℃。

   中大火

5. 同时在16 cm小锅中用小火融化黄油，加入辣椒汁和蒜粉搅拌2分钟，热透顺滑即可。不要煮沸，否则黄油会油水分离，酱汁变得油腻。

   本步骤用料无盐黄油 40g卡宴辣椒汁（醋味、稀薄的路易斯安那式） 80ml蒜粉 ½茶匙

   小火

6. 把热鸡翅放入大碗，淋上酱汁，颠拌到每块都均匀裹上亮亮的酱。泡在酱里越久外皮越软，所以马上配西芹胡萝卜条和蓝纹奶酪蘸酱上桌。