铸铁锅西冷烤肉配葱丝沙拉
韩式烤肉店做法：半冻西冷自己切成薄片，用梨和洋葱打成的酱汁腌制，铸铁锅大火煎香，再用收浓的腌汁挂上亮釉。
烹饪步骤
用保鲜膜把牛肉包好，放进冷冻室30到40分钟，冻到表面变硬。逆着纹路切成2到3毫米厚的薄片，再切成5厘米长。半冻的肉切起来不打滑，新手也能切得均匀。
本步骤用料西冷牛排肉（整块，眼肉也可） 320g
把梨、洋葱、大蒜、姜、酱油、红糖、蜂蜜、味醂和黑胡椒放进料理机打成细腻的腌汁。倒在牛肉上抓匀，再淋上芝麻油裹匀，放冰箱腌1小时。
本步骤用料梨（去皮） 80g洋葱（腌料用） 40g大蒜（瓣） 5个姜（磨成泥） 1茶匙酱油 2½汤匙红糖 1汤匙蜂蜜 1茶匙味醂 1½汤匙黑胡椒 1撮芝麻油 1汤匙
把牛肉捞出轻轻挤一下，剩下的腌汁倒进直径14 cm的小锅。大滚之后用中火收。汁量减半、能像糖浆一样挂在勺子上时关火。腌过生肉的汁一定要彻底煮沸。
中火直径26 cm的铸铁锅放少许油，用中大火把切成5毫米厚的香菇炒。边缘变金黄后盛出。
本步骤用料食用油 1汤匙鲜香菇 80g
中大火用大火把锅烧到微微冒烟。把牛肉一片片平铺不重叠，先不动煎40秒，边缘焦黄后翻面再煎30秒。按锅的大小分2次煎，共需。锅底的糖若焦黑，用厨房纸擦掉再煎下一锅。
大火把煎好的牛肉和香菇全部倒回锅中，淋入收浓的腌汁，用中火翻拌，让肉裹上亮亮的酱汁。
中火细香葱切5厘米长，再切成细丝，泡冷水5分钟去掉辛辣，沥干后加辣椒粉、米醋、白糖和芝麻油轻轻拌匀。烤肉装盘撒上芝麻，配葱丝沙拉一起上桌。
本步骤用料细香葱 2个韩式辣椒粉 ½茶匙米醋（或苹果醋） 1茶匙白糖（葱丝用） ½茶匙芝麻油（葱丝用） ½茶匙熟芝麻 ½茶匙
烹饪小贴士
一次放太多肉会让锅温下降，肉汁流失，肉就会像煮过一样发硬。有时间的话腌一夜会更嫩，但梨的酵素很强，别超过24小时。葱丝要吃之前再拌，才能保持爽脆。
露营时制作
在家切好肉、腌好装进密封袋，收浓的腌汁装小瓶，一起放冷藏箱带去。在炭火上用烤肉盘或烤网烤，能带出真正的炭香。