顺化牛肉粉风味烩牛肉塔可

烹饪步骤

1. 做沙嗲:三分之一的香茅切细末。小锅里放部分油和胭脂树籽,用小火加热2分钟,油变橙红后捞掉籽。放入红葱头、蒜末和香茅末炒香,关火拌入辣椒碎。

   本步骤用料植物油 1¾汤匙胭脂树籽(或红椒粉) 1½茶匙红葱头(切末) 2个蒜(切末) 3个香茅 0.9个粗辣椒碎 1茶匙

   小火

2. 瓜希柳辣椒去蒂去籽,放入不放油的锅中用中火两面稍烤1分钟,出香变软即取出,用热水泡10分钟后切碎。烤过头会发苦。

   本步骤用料瓜希柳干辣椒(或其他大个干辣椒) 2个

   中火

3. 牛肉切4厘米块。在20 cm锅中放入牛肉、清水、拍裂的剩余香茅、泡好的辣椒、一半沙嗲、虾酱、鱼露和红糖,用大火煮开撇沫。盖上锅盖转小火炖2小时,炖到用叉子能轻松撕开。汤汁明显低于肉时补少许水。

   本步骤用料牛腱(或牛肩肉) 400g清水 1,100ml香茅 2⅛个越南发酵虾酱(mắm ruốc) 1½茶匙鱼露 1½汤匙红糖 1½茶匙

   大火→小火

4. 捞掉香茅,取出牛肉用两把叉子撕成细丝。汤汁(清汤)过滤回锅中,把表面的红油舀到小碗里。尝一下清汤,用剩下的沙嗲调整辣度,保温。

5. 洋葱碎和香菜碎拌在一起,青柠切角。

   本步骤用料白洋葱(切碎) ½个香菜(切碎) 10g青柠 1个

6. 玉米饼一面快速蘸一下红油(不够就用剩下的植物油),放入26 cm平底锅用中火煎。一半铺上芝士和牛肉,对折,两面煎到芝士融化、外皮酥脆。总共约6分钟,分批煎。热清汤盛小杯,撒上洋葱香菜,配青柠,用塔可蘸着吃。

   本步骤用料玉米饼(15厘米) 6个蒙特雷杰克或马苏里拉芝士(擦丝) 80g植物油 1¼汤匙

   中火