越南烤肉米线汉堡(Bún Chả汉堡)

烹饪步骤

1. 胡萝卜切细丝,黄瓜斜切薄片,放入碗中。加入米醋、一半白糖和盐拌匀,放置15分钟。这是把Bún Chả蘸汁的酸甜味做成了腌菜。

   本步骤用料胡萝卜 60g黄瓜 ½个米醋 3汤匙白糖 2茶匙盐 1撮

2. 红葱头和大蒜切细末,与猪肉末、鱼露、剩余白糖和胡椒粉一起放入碗中,搅打1分钟至起胶。分成2份,捏成厚1.5厘米、比面包宽1厘米的圆饼,中间用拇指轻轻按个小窝,煎的时候中间就不会鼓起。

   本步骤用料猪肉末(约两成肥) 260g红葱头 1个大蒜(瓣) 2个鱼露(肉饼用) 1汤匙白糖 2茶匙黑胡椒粉 ½茶匙

3. 蜂蜜、刷酱用鱼露和青柠汁混合成刷酱。另取一碗,把蛋黄酱和是拉差辣椒酱拌匀。

   本步骤用料蜂蜜 1½汤匙鱼露(刷酱用) 2茶匙新鲜青柠汁 2茶匙蛋黄酱 2汤匙是拉差辣椒酱 1茶匙

4. 24 cm平底锅倒油,用中大火烧热,放入肉饼每面煎4分钟。转中火,两面刷上刷酱,翻面再煎约1分钟,直到黏稠油亮。蜂蜜很容易焦,一定要先转小火。按压中心有弹性、切开没有粉红色(中心温度71℃)即熟。

   本步骤用料植物油 1茶匙

   中大火→中火

5. 汉堡面包横切开,切面朝下放进干锅,用中火烤1分钟至金黄。数量多就分批烤。

   本步骤用料汉堡面包 2个

   中火

6. 面包两面都抹上是拉差蛋黄酱,依次放生菜、肉饼、沥干的腌菜、薄荷和香菜,盖上。趁热吃。

   本步骤用料罗马生菜或生菜叶 2个薄荷 6g香菜 6g