越南烤肉米线(Bún Chả)

烹饪步骤

1. 红葱头和一半大蒜切成细末。五花肉切成3毫米厚、5厘米长的片放入一个碗,猪肉末放入另一个碗。把葱蒜末、鱼露、白糖、胡椒粉和油平分到两个碗里,用手抓揉30秒。盖上保鲜膜,冷藏腌制30分钟。

   本步骤用料五花肉(切3毫米薄片) 160g猪肉末 200g红葱头 2个大蒜(瓣) 1½个鱼露(腌肉用) 1½汤匙白糖(腌肉用) 2茶匙黑胡椒粉 ½茶匙植物油 2茶匙

2. 在16 cm小锅中放入清水、白糖、米醋和鱼露,用中火边搅边加热4分钟,糖完全溶化、开始冒热气就关火。不要大滚,否则鱼露的香气会散掉。放凉至温热。

   本步骤用料清水 200ml白糖(蘸汁用) 2½汤匙米醋 2汤匙鱼露(蘸汁用) 2½汤匙

   中火

3. 胡萝卜和青木瓜(或白萝卜)去皮,切成2毫米厚、3厘米大小的薄片。剩下的大蒜切末,辣椒切圈。把蔬菜、青柠汁、蒜末和辣椒加入放凉的蘸汁。尝一下,酸、甜、咸要均衡。

   本步骤用料胡萝卜 60g青木瓜或白萝卜 80g新鲜青柠汁 1汤匙大蒜(瓣) 1½个朝天椒(小米椒) 1个

4. 在20 cm锅中用大火烧开大量清水,放入米线煮5分钟(以包装上的时间为准)。捞出用冷水边冲边轻搓,沥干后放置10分钟,米线会稍微定型,方便一小把一小把夹取。

   本步骤用料越南细米线(干) 140g

   大火

5. 把猪肉末做成直径5厘米、厚1厘米的扁肉饼。26 cm烤盘锅(或厚底平底锅)用中大火烧到微微冒烟。肉饼每面煎3分钟30秒,五花肉每面煎2分钟30秒,煎到表面深褐色、带焦痕。肉饼切开中心没有粉红色、流出清澈肉汁就熟了。锅小的话分批煎。

   中大火

6. 每人一碗,分入蘸汁和腌菜,趁热放入肉饼和五花肉浸泡约1分钟。米线、生菜、紫苏、薄荷和香菜另装一盘。用筷子夹起米线和香草,蘸汁后和肉一起吃。

   本步骤用料生菜 80g紫苏叶 8个薄荷 10g香菜 10g