炭烤焦糖猪肉米线配炸红葱（Bún Thịt Nướng）

烹饪步骤

1. 做焦糖酱（nước màu）。把焦糖用的糖均匀铺在小锅里，用中火加热3分钟，不要搅拌，只轻轻晃锅，直到变成浓茶色（深琥珀色）后关火。小心倒入焦糖用的水（会剧烈飞溅冒汽，脸要远离），晃匀后放凉。如果烧成黑色会发苦，需要重做。

   本步骤用料白糖（焦糖用） 3茶匙水（焦糖用） 30ml

   中火

2. 把香茅嫩段、红葱头和大蒜用石臼捣细或剁得非常细。与放凉的焦糖、鱼露、蜂蜜、黑胡椒和油混合，放入切成3毫米厚的梅花肉和五花肉充分抓匀。盖好冷藏腌12小时（一夜）。用竹签的话，提前用水泡30分钟以上。

   本步骤用料猪梅花肉（切薄片） 180g猪五花肉（切薄片） 80g香茅（茎） 1个红葱头（腌料用） 2个大蒜（瓣，腌料用） 4个鱼露（腌料用） 4茶匙蜂蜜 2茶匙黑胡椒 ½茶匙食用油（腌料用） 2茶匙

3. 酸甜萝卜丝：胡萝卜和白萝卜切细丝，用米醋、白糖和盐拌匀。鱼露汁：在椰子水中溶化白糖，加入鱼露、青柠汁、蒜末和辣椒圈。两者都冷藏1小时，让味道融合。

   本步骤用料胡萝卜 60g白萝卜 60g米醋 2汤匙白糖（腌菜用） 2茶匙盐 1撮鱼露（蘸汁用） 2汤匙白糖（蘸汁用） 2汤匙椰子水 90ml青柠（取汁） 1个大蒜（瓣，蘸汁用） 1个小米辣 1个

4. 做炸红葱和葱油。红葱头均匀切成2毫米厚的片，擦干水分。在干燥的16 cm小锅中放入冷油和红葱片，用中火加热并搅拌7分钟。油温约150℃、平稳冒泡，红葱呈浅金黄色时立刻用漏勺捞出摊在厨房纸上（捞出后颜色还会继续变深）。把热的红葱油按每人约1汤匙浇在葱花上，做成葱油。炸的时候不要离开，剩下的油要完全冷却后再处理。

   本步骤用料红葱头（油炸用） 2个食用油（油炸用） 200ml小葱 2个

   中火

5. 在2 L的锅中用大火把水烧开，米线煮4分钟（以包装说明为准），用冷水搓洗后沥干，静置约10分钟让口感更紧实。

   本步骤用料越南细米线（干） 120g

   大火

6. 点燃1 kg木炭，表面覆上白灰后放上烤网。把猪肉穿成串或摊在烤网夹里，用炭火（中等火力）烤8分钟，勤翻面，直到边缘焦糖化带焦痕、油脂滋滋作响、里面没有粉色。火苗窜起时移到炭少的一侧。

   炭火（中等火力）

7. 碗中铺上生菜、黄瓜、豆芽、薄荷、紫苏和越南香菜，放上米线、炭烤肉和酸甜萝卜丝。大量淋上红葱葱油，撒炸红葱和粗切花生，配鱼露汁浇上拌匀享用。

   本步骤用料生菜叶 4个黄瓜 ½个绿豆芽 60g薄荷 6g紫苏叶 4个越南香菜（叻沙叶） 4g熟花生（无盐） 20g