越南香茅烤肉米线（Bún Thịt Nướng）

烹饪步骤

1. 先做酸甜萝卜丝。胡萝卜和白萝卜切成5–6厘米长的细丝放入碗中，加米醋、白糖和盐用手抓匀，放置至少20分钟，变软并酸甜入味即可。

   本步骤用料胡萝卜 60g白萝卜 60g米醋 2汤匙白糖（腌菜用） 2茶匙盐 1撮

2. 香茅剥去外皮，只取下段嫩的部分剁得极细，红葱头和大蒜也切末。放入碗中与鱼露、白糖、黑胡椒和一半的油混合。猪肉切成3毫米厚的一口大小（稍微冷冻一下更好切），放进腌料抓匀，冷藏腌30分钟，腌一夜更好吃。

   本步骤用料猪梅花肉或前腿肉（切薄片） 240g香茅（茎） 1个红葱头 1个大蒜（瓣，腌料用） 3个鱼露（腌料用） 4茶匙白糖（腌料用） 3茶匙黑胡椒 1撮食用油 1茶匙

3. 做越南鱼露汁（nước chấm）：把白糖在温水中完全溶化，加入鱼露和青柠汁，再放入切得很细的蒜末和辣椒圈。尝一下，咸、甜、酸要平衡。这是要大量浇在米线上的汁，所以味道偏淡才对。

   本步骤用料鱼露（蘸汁用） 2汤匙白糖（蘸汁用） 2汤匙温水 90ml青柠（取汁） 1个大蒜（瓣，蘸汁用） 1个小米辣 1个

4. 在2 L的锅中用大火把水烧开，放入米线，用筷子拨散煮4分钟（以包装说明为准）。咬一根没有硬芯就捞出，用冷水边搓边冲洗，再彻底沥干。

   本步骤用料越南细米线（干） 120g

   大火

5. 小葱切葱花放入耐热碗。小锅中放入葱油用的油，用中火加热1分钟至油面微微晃动，浇在葱花上激出香味。小心热油飞溅。

   本步骤用料小葱 2个食用油（葱油用） 2汤匙

   中火

6. 把26 cm烤盘或平底锅用中大火烧热，倒入剩下的油，把猪肉平铺不重叠。中途翻一次，共煎6分钟，直到边缘焦糖化呈褐色、里面没有粉色。锅太满就分批煎（时间为总计）。因为有糖容易焦，开始发黑时就调小火。

   本步骤用料食用油 1茶匙

   中大火

7. 碗底铺上撕碎的生菜、黄瓜丝、豆芽、薄荷和紫苏，再放米线。铺上烤肉和酸甜萝卜丝，淋葱油，撒上粗切的花生。浇一勺鱼露汁，全部拌匀再吃。

   本步骤用料生菜叶 4个黄瓜 ½个绿豆芽 60g薄荷 6g紫苏叶 4个熟花生（无盐） 20g