德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）
德班咖喱馆的经典做法：用亲手焙香现磨的玛莎拉慢炖带骨羊肉，盛进烤得外壁酥脆的面包盅里。
烹饪步骤
先做玛莎拉：把芫荽籽、孜然、茴香籽、干辣椒、黑胡椒粒和丁香放进不放油的18 cm平底锅，用中小火边晃锅边焙，焙到散发焦香、颜色深一个色号即可（冒烟就是焙糊了）。倒在盘子上放凉，用香料研磨器或研钵磨成细粉，再拌入辣椒粉和姜黄粉。
本步骤用料芫荽籽 1½茶匙孜然籽 ¾茶匙茴香籽 ½茶匙干红辣椒 2个黑胡椒粒 ½茶匙丁香 3个克什米尔辣椒粉 1½茶匙姜黄粉 ½茶匙
中小火羊肉用厨房纸彻底吸干水分，撒上一半的盐。厚底锅里放入这一步用的酥油，用中大火烧热。锅的直径和分批次数：22 cm ×1。羊肉单层摆放，块与块之间留出空隙，每批煎，中途翻一次，让两面都煎出深褐色。煎好后连同肉汁盛到盘中。
本步骤用料带骨羊肩肉（或羊颈肉，切4厘米块） 600g盐 0.6茶匙印度酥油（ghee） 1¼汤匙
中大火转中火，放入剩下的酥油、肉桂、八角、绿豆蔻和咖喱叶，煸几秒出香。加入洋葱，边炒边把锅底的焦香物铲起来，炒至深金褐色。这个颜色决定了汤汁的底味，别着急。
本步骤用料印度酥油（ghee） ¾汤匙肉桂棒（3厘米一段） 1个八角 1个绿豆蔻（整粒） 3个新鲜咖喱叶 10个洋葱（切细丝） 1½个
中火转中小火，放蒜和姜炒30秒，再倒入全部磨好的玛莎拉和3汤匙水，翻炒，炒到没有生香料味、水分收干。加入番茄泥煮，煮到浓稠、锅边渗出油来。
本步骤用料大蒜（拍碎） 4个鲜姜（磨泥） 15g熟透的番茄（擦成泥） 1½个
中小火把羊肉连同肉汁倒回锅中拌匀，加入热水和剩下的盐。用大火煮开后转小火，盖上锅盖小火慢炖，每15分钟搅拌一次，炖到羊肉软烂、开始脱骨。
本步骤用料热水 700ml盐 0.6茶匙
大火→小火放入土豆，按进汤汁里，锅盖留条缝，用中小火再煮，煮到刀能轻松穿透土豆，汤汁浓稠油亮、能挂住勺背。挑出肉桂和八角，尝尝咸淡。
本步骤用料蜡质土豆（对半切成约4厘米块） 240g
中小火同时把吐司切成四份，四壁和底部留约1.5厘米厚，把中间挖空，挖出的面包当盖子。把面包盅和盖子放进烤箱，以200 °C烤，烤到内壁干爽微脆，这样倒入咖喱后面包壁也不会塌。装满热咖喱，撒上香菜，盖上面包盖，立刻上桌。
本步骤用料未切片的白吐司（每人四分之一条） 2个香菜（切碎） 5g
烤箱
烹饪小贴士
带骨的羊肩或羊颈肉炖出的汤汁比无骨肉浓郁得多；有小骨头，记得提醒用餐的人。咖喱隔夜更好吃，可以提前做好，装盅前用小火慢慢热透。面包要在上桌前再烤。
露营时制作
可以做，但比较费时：羊肉要小火炖一个多小时，很费燃气。玛莎拉在家磨好带去，生羊肉放在冰块充足的保温箱里，保持5℃以下。用厚底锅开最小火，或把铸铁锅架在炭火余烬上。省去烤箱步骤，把挖空的面包放在烤网上烤香即可。