邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）

烹饪步骤

1. 先做胡萝卜三巴，让味道有时间融合：在小碗里把胡萝卜丝、青辣椒以及三巴用的白醋和盐拌匀，放一旁备用。开火前把其余材料都准备好：洋葱切碎，大蒜拍碎，姜磨成泥，番茄用擦丝器擦成泥（去掉皮），鸡肉切成3厘米的块，土豆切成3厘米的丁，泡在冷水里防止变色。

   本步骤用料胡萝卜（粗擦丝，做三巴用） 100g青辣椒（切碎，做三巴用） 1个白醋（做三巴用） 2茶匙盐 ⅛茶匙

2. 在直径20 cm的厚底锅里倒入植物油，用中火烧热。放入肉桂、八角、绿豆蔻、茴香籽和咖喱叶，煸1分钟至香气飘出（咖喱叶会溅油，人稍微站远一点）。加入洋葱，勤翻炒7分钟，炒到变软、呈浅金黄色。

   本步骤用料植物油 2汤匙肉桂棒（3厘米一段） 1个八角 1个绿豆蔻（整粒） 3个茴香籽 ½茶匙咖喱叶（新鲜，可省略） 8个洋葱（切碎） 1个

   中火

3. 转中小火。放入蒜和姜炒几秒，再加入咖喱粉、辣椒粉、姜黄粉和2汤匙水，翻炒1分钟30秒，防止香料炒糊。加入番茄泥，边炒边煮5分钟，直到酱汁浓稠如果酱、锅边开始渗出红油。

   本步骤用料大蒜（拍碎） 3个鲜姜（磨泥） 10g辣味咖喱粉（德班玛莎拉） 1½汤匙克什米尔辣椒粉（或温和辣椒粉） ¾茶匙姜黄粉 ½茶匙熟透的番茄（擦成泥） 1½个

   中小火

4. 转中大火，放入鸡肉和盐，翻拌均匀，让每块鸡肉都裹上酱料。翻炒5分钟，至鸡肉表面不再呈粉红色。

   本步骤用料去骨鸡腿肉（切3厘米块） 300g盐 0.6茶匙

   中大火

5. 把土豆沥干，和清水一起加入锅中。用大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮22分钟，不时搅拌防止粘锅。用刀能轻松插进土豆、鸡肉里面完全没有粉色（最厚处达到75℃）就好了。汤汁应浓到能挂在勺子上；太稀就开盖再收几分钟，太稠就加一点水。

   本步骤用料土豆（切3厘米丁） 240g清水 250ml

   大火→中小火

6. 关火，拌入葛拉姆马萨拉和香菜（留一点最后撒在上面）。盖上锅盖静置3分钟，让味道融合、汤汁再稍微变稠。尝一下，不够咸再加少许盐。

   本步骤用料葛拉姆马萨拉 ½茶匙香菜（切碎） 5g

7. 把吐司切成四等份。用小刀在每块柔软的切面上划一个方框，四壁和底部留约1.5厘米厚，把中间的面包整块取出，这块要留着当盖子。把热咖喱舀进面包盅里一直装满，盖上面包盖，撒上剩下的香菜，配胡萝卜三巴立刻上桌。当地吃法是直接用手撕下面包壁蘸咖喱汁吃。

   本步骤用料未切片的白吐司（每人四分之一条） 2个