红葱油香茅带骨咖喱鸡配脆炸红葱
仰光餐馆风味：自制红葱油炒香香茅红葱酱、整粒香料和虾酱，再把带骨鸡腿炖到入味。
烹饪步骤
鸡腿从关节处斩成2~3块，在肉厚的地方划两刀。抹上一半姜黄粉、一半鱼露和盐，放冰箱腌。
本步骤用料带骨鸡腿（斩成2~3块） 500g姜黄粉 0.4茶匙鱼露 1¼茶匙盐 ½茶匙
取部分红葱头切成1~2毫米的极薄片，和冷油一起放进20 cm的锅里，用中火边搅边炸，炸到浅金黄色立刻捞到厨房纸上摊开。捞出后颜色还会继续变深，等到变褐色再捞就会发苦。油留在锅里，热油千万不能碰到水。
本步骤用料植物油 6汤匙红葱头 3个
中火把剩下的红葱头、大蒜、生姜和香茅（剥去外层老叶，只取根部10厘米切薄片）加1汤匙水，用石臼或料理机打成细酱。
本步骤用料红葱头 7个大蒜（瓣） 6个生姜 20g香茅（茎） 1个
把红葱油用中火重新烧热，放入肉桂、略微拍裂的豆蔻、丁香和香叶，炸出香味。
本步骤用料肉桂棒 1个绿豆蔻（整粒） 2个丁香 2个香叶 1个
中火加入香料酱、剩下的姜黄粉、红椒粉、克什米尔辣椒粉和虾酱，用中小火炒。一开始会冒泡收水，慢慢变成深红褐色，直到油和酱完全分离、汪在锅里（缅甸话叫“西扁”）就好了。快糊底时每次加1汤匙水。
本步骤用料姜黄粉 0.4茶匙红椒粉 1¼茶匙克什米尔辣椒粉 ¾茶匙虾酱（峇拉煎） ½茶匙
中小火鸡块皮朝下放入，转中大火翻动，煎到表面微黄并裹满酱料。
中大火倒入鸡高汤和剩下的鱼露，冒泡后盖上锅盖，用小火炖。打开盖子转中火，再收汁，让酱汁紧紧裹住鸡肉、红油重新浮起。靠近骨头的肉不能再有粉色。
本步骤用料鸡高汤 300ml鱼露 1¼茶匙
小火→中火挑出整粒香料，盛入碗中，堆上脆炸红葱和香菜。吃前挤点青柠汁，能化解油腻。
本步骤用料香菜碎 2汤匙青柠（切角） ½个
烹饪小贴士
脆炸红葱和红葱油可以多做一些，装密封瓶保存，炒饭、拌面都好用。虾酱很少一点就能大大提鲜，不要加多。克什米尔辣椒粉颜色红艳、辣度温和。
露营时制作
脆炸红葱、红葱油和香料酱在家做好，营地从炒整粒香料开始，一小时内就能完成。炉火弱时带骨鸡要炖更久，可以换成去骨鸡腿肉。